Lactaria, Fungos Dos Quais Um L√°tex Escapa

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leite delicioso

Os lactarianos (Lactarius) pertencem à grande família Russulaceae. Sua principal característica é deixar escapar leite ou látex quando cortados na carne ou nos slats. Embora o tipo Lactarius cerca de 150 espécies, apenas algumas delas são comestíveis, e apenas algumas valem a viagem.

Como encontrar e reconhecer os diferentes lact√Ęmicos?

lactaire sangue e tampas leite açafrão são coletados de setembro a novembro, enquanto o lactaire leite abundante ocorre de julho a cair, de acordo cedo ou mais tarde cogumelos e o tempo o permitir.

O lactarian do sangue e o lactarius delicioso crescem principalmente nas florestas do pinho, um pouco no sul de France onde é mais morno, para o primeiro. O lactato lácteo lácteo se desenvolve principalmente sob madeiras de lei (faias) e mais raramente sob coníferas. Encontramos alguns em toda parte na França.

A cor de leite ou de látex varia de branco para lactaire de leite abundante para lactaire sangue vermelho, laranja para tampas de leite açafrão, cinzento e mesmo para fora de lactaire não comestível.

O lactarius do sangue (Lactarius sanguifluus)

lactaire sangue tamb√©m chamado de "catal√£" ou "winy" √© reconhec√≠vel em seu chap√©u (4 a 10 cm) cavada no centro, laranja avermelhado ou rosado ou v√≠nico (da√≠ o nome!), Com l√Ęminas apertados, pouco decorrente nos mesmos tons, mais claro que o chap√©u. O p√© (2 a 5 cm de altura) √© laranja avermelhado ou arroxeado cavado com ondula√ß√Ķes de vinho. A carne √© grossa, quebradi√ßa e vermelha. Seu bom cheiro corresponde ao seu sabor, o mais saboroso de todos os lact√°rios.

O delicioso lactarius (Lactarius deliciosus)

Os tamp√Ķes do leite a√ßafr√£o (fotos), chamados "Barigoule" ou "Saffron", √†s vezes "catal√£o" por engano, tamb√©m forma uma tampa (4 a 10 cm) cavada no centro e marcou com zonas conc√™ntricas de salm√£o laranja que se tornam ma√ßante, esverdeado, na maturidade. Suas pequenas l√Ęminas recorrentes, apertadas, s√£o laranja. O p√© (3 a 7 cm de altura) laranja tamb√©m verde quando maduro, e tamb√©m tem covinhas mais escuras. Ele pega quando ainda √© laranja: √© bom, mas menos fino que o lactarius do sangue. Tenha cuidado, depois de ter comido, voc√™ vai fazer xixi vermelho: n√£o se preocupe!

Lactarius leitoso (Lactarius volemus)

O lactaire abundante no leite, chamado de "vachotte" ou "vaca" tem um chap√©u (5 a 15 cm), embora tend√™ncia cor fosca laranja vermelho, liso e rachada. Suas l√Ęminas levemente recor- rentes e reticuladas s√£o creme laranja bastante claro com manchas de ferrugem quando est√° maduro. A carne √© espessa, quebradi√ßa, cremosa, mas seu cheiro n√£o √© muito agrad√°vel, lembrando o de frutos do mar ou sab√£o, enquanto ainda √© comest√≠vel.

Entre os lactarians comestíveis, também mencionemos o seguinte bastante medíocre de um ponto de vista sabor:

  • √Ācido l√°ctico odor√≠fero (Lactarius glyciosmus)
  • Hortel√£-pimenta (Lactarius piperatus)
  • Leite virado (Lactarius controversus)
  • Lactose aveludada (Lactarius vellereus)
  • Lactaire Odioso (Lactarius deterrimus)
  • Lactato de leite de soro de leite (Lactarius vinosus)

Quais cogumelos podem se parecer com milkworts?

O delicioso lactarian

O delicioso lactário pode ser confundido com o detestável lactato, que não tem covinhas no pé e é encontrado apenas sob os abetos. Em caso de confusão, nada grave, pois também é comestível, mesmo que seja menos bom.

lactaire sangue e tampas leite açafrão são semelhantes: quebrando a cor de leite que vai escapar você vai identificar, para o primeiro vermelho, laranja para o segundo. O lactato sanguíneo também pode ser confundido com outro comestível, o leite lácteo, cuja carne é vermelha, mas cujo chapéu é marcado com zonas concêntricas.

O lactato l√°cteo l√°cteo pode ser confundido com outros lact√Ęmicos, mas a abund√Ęncia de leite quando cortado e seu cheiro caracter√≠stico previne qualquer d√ļvida real.

No entanto, existem lactarianos não comestíveis para evitar:

  • Lactaire toisonned (Lactarius torminosus): tamb√©m dist√ļrbios pungentes e digestivos - borda do chap√©u fofo.
  • Lactato com chumbo (Lactarius plumbeus ou turpis): muito amargo - tamanho grande
  • Leite com Leite Quente (Lactarius pyrogalus): muito pungente - leite amarelado √† medida que seca
  • Leite √† moda antiga (Lactarius vietus): Demasiado amargo
  • Lacteal vermelho (Lactarius rufus): Demasiado amargo

Como sempre com cogumelos, assim que tiver a menor d√ļvida, procure o conselho de um farmac√™utico micologista.

Como cozinhar lactams?

Ap√≥s a colheita, cortar o p√© terra, escova, se necess√°rio, e limpar com um pano h√ļmido, mas evitar imers√£o em uma bacia de √°gua. Voc√™ pode cortar os maiores.

Para cozinhá-los, você pode refogá-los em uma frigideira em fogo alto. Remova a água que está desidratando para evitar que fique muito mole. Eles, então, acompanhar o molho pratos cozido, risoto ou massas, omeletes ou você também pode simplesmente apreciá-los salteados na manteiga com salsa...

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