Risotto Com Sevillane

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risoto de anchova verde-oliva

Descubra o Arrosotto sevilhano, mais conhecido como o risoto sevilhano.

Ingredientes para 6 pessoas:

  • 200g de azeitonas verdes sem caroço (peso líquido escorrido)
  • 100 gramas deazeitonas preto sem caroço (peso líquido escorrido)
  • 200 g de arroz risotto
  • 1 cebola roxa
  • 60 centilitros de caldo de galinha
  • 10 centilitros de vinho branco seco
  • 20 gramas de alcaparras
  • 40 gramas deanchova
  • ½ bando de manjericão
  • 1 dente de alho
  • 1 suco de limão
  • 4cl de azeite
  • 4 pitadas de sal fino
  • 4 rodadas de moinho de pimenta

Receita de risoto com sevilhano

Pique as folhas de manjericão.

Escorra azeitonas pretas, meias anchovas e alcaparras.

Descasque o alho e deglaze-lo.

Coloque todos os ingredientes num recipiente misturador, em seguida, misturar finamente adicionando gradualmente azeite, até um puré liso. Pimenta e terminar com algumas gotas de suco de limão.

Pique a cebola em pequenos cubos.

Em uma panela quente com azeite, sue a cebola com uma pitada de sal. Em seguida, adicione o arroz e cubra com óleo até que fique translúcido.

Deglaze com o vinho branco e mexa até que tenha evaporado.

Em seguida, adicione 1/3 do caldo, reduza o fogo e mexa regularmente. Quando o caldo tiver reduzido em 3/4, adicione as azeitonas verdes e coloque a mesma quantidade de caldo que antes. Ajuste a cozedura do risoto com o 1/3 restante.

Uma vez obtido o cozimento desejado, remover panela de calor e adicionar o tapenade de azeitonas pretas, anchovas e manjericão picado. Corrija o tempero.

Dica do chef:

Se você quer fazer um lado cremoso você pode ligar o seu risoto com manteiga ou creme de leite, todos fora do calor.

Crédito da foto Ph.Asset

FAQ - 💬

❓ How to make a beautiful risotto?

👉 “Making a beautiful risotto is so easy! All it takes is a little love and care and this base recipe ” Heat the stock. Peel and finely chop the onion and garlic, trim and finely chop the celery. Finely grate the Parmesan.

❓ What are the ingredients in a risotto?

👉 Ingredients 1.1 litres organic stock , such as chicken, fish, vegetable 1 large onion 2 cloves of garlic ½ a head of celery 90 g Parmesan cheese 2 tablespoons olive oil unsalted butter 400 g risotto rice 2 wine glasses of dry white vermouth (dry Martini or Noilly Prat) or dry white wine

❓ What is sign in risotto?

👉 Sign in Risotto is like a clingy baby. You can’t put it down, you can’t walk away from it, and you can’t ignore it. Its needs are simple, it just wants all of you. And if you give it all of your patient attention, it will turn into a puddle of love.

❓ Is risotto the most luxurious dinner at home?

👉 The most luxurious dinner can be yours with a little stirring. The best risotto recipe can turn a pantry staple into a restaurant-worthy meal at home.

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