Shiitake, Um Cogumelo Medicinal

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Shiitake, também chamado de lentina de carvalho (Lentinula edodes) ou cogumelo perfumado é um cogumelo asiático muito popular em todo o mundo, em primeiro lugar porque pode ser cultivado, e em segundo lugar, porque é um verdadeiro cogumelo medicinal utilizado na medicina chinesa desde o início dos tempos.

shiitake, lentin de carvalho (Lentinula edodes) ou cogumelo perfumado

Como reconhecer o shiitake?

O shiitake, da família Marasmiaceae, tem uma tampa convexa de 5 a 15 cm de diâmetro, de cor vermelho acastanhado, bastante carnuda, com cabelos brancos de lã. Possui lamelas bege-esbranquiçadas, e um pé branco cilíndrico e vigoroso com um anel lanoso. A carne de shiitake é esbranquiçada. Tenha cuidado, seu micélio é muito frágil e, portanto, pode ser facilmente repassado.

Como crescer o shiitake?

O cogumelo perfumado cresce naturalmente no Extremo Oriente sobre a madeira de várias árvores frondosas, como a árvore japonesa shii (Castanopsis cuspidata) que fica perto de carvalho e faia.

A cultura tradicional de shiitake em toras de madeira é bastante concebível, mas no cogumelo, é cultivada em um porão em um substrato de serragem de palha e carvalho.

Em casa, para testar a cultura de shiitake, a maneira mais fácil é obter um kit contendo micélio em um substrato de serragem de cavacos de madeira. Seguindo as instruções de uso, você será solicitado a cortar o plástico do kit de cultivo e colocá-lo em uma exposição solar muito brilhante, mas sem exposição direta ao sol. Depois de várias semanas, a superfície deve ficar marrom: você deve então remover o plástico e colocar o bloco por 2 dias em uma bacia de água, colocando um peso sobre ele para que fique perfeitamente imerso.

No final das 48h, coloque o bloco de volta em sua caixa, mantendo um pequeno fundo de água para preservar uma atmosfera úmida. A higrometria pode ser aumentada pela nebulização da água. Proteja a colheita futura, removendo a tampa sem costura: o objetivo é manter uma boa ventilação. Se a sua caixa for colocada a cerca de 15° C, você verá uma primeira colheita de shiitake se desenvolver depois de uma semana. Vários vôos terão sucesso de 5 a 6 meses no mesmo bloco.

Se você não pode cultivá-lo, tenha certeza, ele é vendido em lojas exóticas e lojas de alimentos, muitas vezes secas, mais raramente frescas.

shiitake seco, lentina de carvalho (Lentinula edodes) ou cogumelo perfumado

As virtudes medicinais do shiitake

O Shiitake possui propriedades nutricionais inigualáveis ​​(296kcal / 100g): possui alto teor de vitaminas B5, B2, B3 (PP), D, potássio, selênio, ferro, zinco e cobre. É rico em fibras (polissacarídeos, incluindo lentinan).

Historicamente, a medicina asiática atribuiu ao shiitake a capacidade de suportar melhor resfriados e doenças, como um elixir. Por extensão, hoje, chineses, japoneses e coreanos consomem preparações de shiitake para impulsionar seu sistema imunológico, bem como para prevenir e tratar o câncer.

shiitake cozido

A ação anti-câncer do shiitake deve ser colocada em perspectiva: o lentinano atua no sistema imunológico de pessoas com câncer ou HIV, por isso é principalmente um atendente para remediar os efeitos negativos das doenças. Estudos clínicos demonstram isso e continuam a trabalhar nas potenciais propriedades anticancerígenas para serem corroboradas por dados científicos confiáveis.

Lentinan também iria agir sobre o colesterol, diminuindo-o.

Como cozinhar o shiitake? Idéias receita

O shiitake é delicioso, com seu sabor doce e agradável, e se presta a todos os tipos de usos culinários.

É frequentemente cozido como cogumelos, refogado na wok, como acompanhamento de pratos de carne ou aves, mas também pode ser combinado com outros cogumelos asiáticos, como o maïake (Grifola frondosa) ou o reishi (Ganoderma lucidum).

Shiitake é apresentado e também pode ser usado de outras formas: em cápsulas, extratos ou comprimidos, de acordo com as indicações do farmacêutico,

Shiitake, Um Cogumelo Medicinal

FAQ - 💬

❓ Quais são os benefícios dos cogumelos shiitake?

👉 Os cogumelos shiitake são uma grande fonte de vitaminas B, que ajudam a apoiar a função adrenal e transformar os nutrientes dos alimentos em energia utilizável. Eles provaram ajudar a equilibrar os hormônios naturalmente e romper a névoa do cérebro para manter o foco o dia todo — até mesmo melhorando o desempenho cognitivo.

❓ Qual é a diferença entre cogumelos e maitake?

👉 Este mesmo cogumelo medicinal também já foi aplicado topicamente na Europa durante os séculos XVIII e XIX para o tratamento de feridas. No Japão antigo, o maitake já era considerado medicinal e já teve seu preço bastando valorizado. Já os egípcios antigos consideravam os cogumelos como alimentos para a realeza.

❓ Quais são os benefícios do cogumelo-Reishi?

👉 O cogumelo-reishi (Ganoderma lucidum) é conhecido na China como lingzhi (planta-de-espírito) e no Japão como mannentake (cogumelo de 10.000 anos). Várias pesquisas demonstraram que alguns polissacarídeos, glicoproteínas e proteoglicanas presentes em alguns cogumelos podem modular as respostas do sistema imunológico e inibir o crescimento tumoral.

❓ Quais são os benefícios do cogumelo?

👉 O cogumelo pode ser encontrado em pó e adicionado, por exemplo, em vitaminas ou smoothies. Muitos pacientes reclamam de ansiedade, problemas de concentração e uma dificuldade para acharem as palavras certas, como se houvesse uma núvem no cérebro atrapalhando seu funcionamento (em inglês, usa-se o termo Brain fog para a descrição destes sintonas).

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Vídeo: Como produzir cogumelos Shitake.

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