Amêndoa: Colheita, Conservação E Uso De Amêndoas

As flores de amêndoa oferecem um espetáculo magnífico e especialmente particularmente agradável desde que neste período - fevereiro - a vegetação ainda está adormecida. Com esta flor de flores brancas e rosa, cuidado com as geadas da primavera, para colher amêndoas no final do verão!

  • Veja a amendoeira (Prunus dulcis amygdalus)

Amêndoa: colheita, conservação e uso de amêndoas

Quando colher amêndoas?

Para obter amêndoas, não só será necessário que o frio não seja convidado na primavera, mas também que a fruteira não seja plantada sozinha porque precisa de uma árvore de uma variedade de polinizadores dentro de 15 metros.

Se todas as condições forem atendidas, a amendoeira dará drupas para polpa seca, aveludada pele verde claro chamada concha contendo a concha na qual é o caroço comumente chamado de amêndoa.

Amêndoa: colheita, conservação e uso de amêndoas

As amêndoas frescas ou verdes são colhidas manualmente entre o final de junho e o início de julho, mas dependem do clima (entre 10 e 25 dias antes da maturidade total): são consumidas sem demora, são leitosas e doces ao paladar.

Amêndoas secas fivela do final de agosto - início de setembro, logo que a concha começa a abrir.

Se você coletá-los com o envelope, será necessário deixá-los lá para preservar apenas o kernel em seu casco muito duro e amadeirado.

Como manter as amêndoas?

Uma vez limpo o envelope, as amêndoas em suas cascas permanecem um ano sem nenhum problema ao ar livre, em uma prateleira ou em uma cesta para que o ar circule, além da cerveja ocasional que você será capaz de fazer. a propósito. Um quarto arejado bastante fresco será preferível a um espaço fechado e quente.

Cuidado com ratos e outros roedores que possam estar interessados ​​se você armazenar cestas de amêndoas em um lugar que esses pequenos animais freqüentem!

Armazenado e quebrado regularmente, você pode consumir amêndoas de acordo com suas necessidades, quebrando a casca com um quebra-nozes para extrair a amêndoa.

Como aproveitar os benefícios das amêndoas?

As propriedades das amêndoas

Altamente calórico (400kcal / 100g), o núcleo é rico em gordura (50%), proteína (25%) e fibra (12%). Ele oferece um suprimento de vitamina E (antioxidante), B2, B9, B3, B1, potássio, fósforo, magnésio, cálcio, zinco, manganês, cobre, ferro; Ele contém muito pouco carboidrato, mas fornece fitoesteróis, o que teria uma ação benéfica contra o colesterol. Amêndoas contêm um óleo gordo rico em ácido oleico (ácido graxo monoinsaturado) e linoléico (ácido graxo poliinsaturado).

Amêndoa: colheita, conservação e uso de amêndoas

A amêndoa amarga contém um glicosídeo cianogênico, o amigdalido, que o torna tóxico e utilizável apenas em doses baixas para perfumar. Amêndoa doce é o que é comumente consumido e usado.

O uso de amêndoas

A amêndoa doce é interessante no tratamento de úlceras gástricas, incluindo diabéticos, uma vez que contém apenas 20% de carboidratos.

O óleo de amêndoa doce é usado como um laxante em bebês, mas é usado principalmente por suas propriedades suavizantes e hidratantes em dermatologia e cosmetologia.

Atletas apreciam amêndoas para as proteínas vegetais e aminoácidos essenciais que eles trazem.

Quanto ao cozimento, a amêndoa doce é usada em primeiro lugar para preparar o xarope de refrescante, refrescante e calmante.

Hoje, o "leite de amêndoa" que é obtido a partir de amêndoas e água puré tem apenas cor do leite, não tem relação nutricional com o leite de origem animal. Esta bebida vegetal é usada principalmente por vegans que querem substituir o leite de soja por comida e por pessoas que dizem ser intolerantes à lactose.

Na culinária, o miolo é usado em diferentes formas - inteiras, descascadas (sem a pele marrom fina), afuniladas (cortadas em fatias muito finas na direção do comprimento) - e de maneiras diferentes - na natureza, grelhadas, salgadas.

bolo de nozes e amêndoa

A amêndoa é uma das 13 sobremesas do Natal provençal! Também é feito de amêndoas açucaradas, nogado, croquets, azulejos, enquanto a pasta de amêndoa é inserida nos frutos disfarçados. E na massa, a amêndoa serve como base para o frangipane, entre muitos outros usos e receitas gourmet.

Receita para xarope de orgeat

Contrariamente ao seu nome, a água de cevada não é feita com cevada... embora originalmente esta bebida emulsificante foi bem feita com cevada até amêndoas substituir cevada, mantendo o nome!

Para fazer um delicioso xarope de orgeat sem sabores artificiais, você precisa:

  • 170g de amêndoas doces
  • 50 g de amêndoas amargas
  • 40 ml + 500 ml de água
  • 250 g + 800 g de açúcar
  • 4 colheres de sopa de água de flor de laranjeira

Num almofariz, esmagar os dois tipos de amêndoas definidos pela adição de 40 ml de água e 250 g de açúcar, até obter uma pasta fina.

Adicione 500 ml de água para misturar a massa e, em seguida, expressar tudo para sair o leite. Adicione 800 g de açúcar e derreta em banho-maria. Perfume com a flor de laranjeira e gosto de ajustar.

Vídeo: Chufa - Cultivo e Colheita (Pequena Escala).

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