Alcachofras Com Fígado De Galinha

Alcachofras com fígado de galinha

Delicioso como entrada ou como um prato leve, esta receita de alcachofras e fígado de aves também é fácil de fazer.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 50 cl de caldo de galinha (ou legumes)
  • 12 fundos dealcachofras cozinhado
  • 400 g de cogumelos parisienses
  • 450 g de f√≠gado de galinha
  • 20 g de manteiga meio salgada
  • Sal e pimenta mo√≠da na hora

Branco vermelho:

  • 30 g de manteiga meio salgada
  • 30 g de farinha

Alcachofras com fígado de galinha

Para o branco vermelho:

- Em uma panela, apenas derreta a manteiga em fogo baixo, adicione a farinha. Misture até obter uma mistura homogênea, cozinhe por 3 minutos em fogo baixo (sem coloração), deixe esfriar por cerca de 30 minutos.

- Em outra panela, leve o caldo para ferver. Deite gradualmente no vermelho branco arrefecido. Misture com um batedor.

Deixe ferver por cerca de 5 minutos enquanto mistura. Temporada. O molho deve engrossar gradualmente, torna-se cremoso e guardanapo.

- Picar o fundo de alcachofra em tiras de 3 mm de espessura.

- Limpe e corte os cogumelos da mesma forma que as alcachofras.

- Limpe e prepare os fígados. Fatie-os, se necessário, remova as veias.

- Em uma panela, derreta a manteiga meio salgada. Assim que se tornar espumante, adicione os fígados de frango. Levemente marrom, em seguida, despeje o castanho-avermelhado.

- Adicione os cogumelos e as alcachofras, tempere e continue cozinhando por 10 minutos.

Sirva quente com bacon, croutons e algumas ervas frescas.

Bem-estar e alcachofra

Alcachofra: Rico em minerais, especialmente em potássio e fósforo, mas também em cálcio e magnésio, este vegetal diurético é também uma fonte de vitaminas (B, C...).

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Receita: A. Beauvais, foto: F. Hamel

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