Sardinhas Rillettes "Velho Pescador"

rillette de sardinha

Aqui está a receita deliciosa de rillettes de sardinhas frescas caminho "pescador velho"

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 8 lindas sardinhas Royan
  • 150 g de manteiga
  • 1 cebola
  • Flor de sal de Guérande
  • Pimenta Espelette
  • 1 monte de cebolinha
  • 1 copo de vinho branco seco de Entre Deux Mers
  • 2 colheres de sopa. creme espesso
  • 1 limão amarelo
  • Tomilho, louro

Sardinhas rillettes "velho pescador"

- Filé e descasque as sardinhas, reserve.

- Pique a cebola e cebolinha. Esprema o limão e recupere o suco.

Cozinhe as rillettes

- Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a cebola e o suor

5 minutos sem coloração. Adicione a sardinha e confite em fogo baixo por 5 minutos. Adicione a folha de louro, suco de limão, tomilho e vinho branco seco. Deixe ferver. Tempere com sal de pimenta Guérande e Espelette.

- Reduza e coe acrescentando cebolinha e creme.

Quando os rillettes tiverem a consistência de uma manteiga de pomada, mantenha-os frescos.

- Retire 15 minutos antes de comer.

Sirva com torradas, pepinos, cerejas e cebolas em conserva.

B.A.ba do chef

Para "sangler", faça como um banho-maria, mas com água fria e gelo.

Receita: V. Poussard, foto: S. Thommeret

Vídeo: .

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