Risotto Com Suco De Cenoura E Vieiras Com Alcaravia

Risoto com suco de cenoura e Saint Jacques carvi

Aqui est√° uma deliciosa receita de risoto com suco de cenoura e vieiras com alcaravia.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 16 vieiras com casca
  • 50 cl de suco de cenoura
  • 50 g de manteiga
  • 1 cenoura
  • 1/4 de cu. caf√© em p√≥ cominho
  • 1/4 de cu. caf√© coentro
  • 1/2 lim√£o
  • 1 colher de sopa. caf√© de ma√Įzena
  • 2 colheres de sopa. caf√© da √°gua
  • 20 g de cominho

risotto

  • 50 g de arroz arborio
  • 30 g de manteiga
  • 1 cebola
  • 150 g de mascarpone
  • 60 g de queijo parmes√£o ralado
  • 50 cl de caldo de galinha
  • 18 cl de vinho branco
  • Sal e pimenta

Risotto com suco de cenoura e vieiras com alcaravia

- Aqueça o suco de cenoura, adicione 20 g de manteiga, sementes de coentro e cominho em pó.

- Com as pontas dos dedos, misture a √°gua e a farinha de milho.

- Corte a cenoura em anéis chanfrados de 5 mm de espessura. Mergulhe-os no suco de cenoura e cozinhe por 20 minutos. No final do cozimento, despeje o suco de limão.

- Filtrar, recolher as fatias de cenoura, enxaguar, esfregar e reservar.

Também recuperar o suco de cenoura filtrada, calor. Quando ferver, adicione a mistura ao amido de milho, deixe ferver por 1 minuto (o líquido deve ser guardanapo) e despeje sobre as fatias de cenoura.

- Retire, retire, limpe as vieiras e pique com as sementes de alcaravia. Book.

Para o risoto:

- Descasque, lave e esculpa a cebola.

- Refogue o arroz de chalota e manteiga por 4 a 5 minutos. Despeje o vinho branco.

Mexa. Evaporar e despeje o caldo de concha após a concha, tomando cuidado para permitir que o líquido evapore entre cada um e sem mexer.

O arroz deveria ter cozinhado cerca de 17 minutos. Na √ļltima concha, retire do fogo, adicione mascarpone e queijo parmes√£o. Temporada.

- No √ļltimo momento, frite as vieiras na manteiga restante por 1 minuto de cada lado e coloque-as ao redor do risoto com o molho.

- Para provar!

CAVERNA DA CASA DE CAMPO:Condrieu branco

Receita: C. Fradin, Foto: C. Herlédan

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