Ombro De Cordeiro Assada, Ensopado De Legumes Sazonais

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Fácil de fazer, esta receita de ombro de cordeiro assada e seu ensopado de legumes sazonais é um verdadeiro deleite.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 150 g de barriga de porco
  • 6 dentes dealho
  • Ombro de cordeiro de 800 g (desossado em peda√ßos)
  • 4 colheres de sopa. manteiga clarificada
  • 25 cl de vinho branco
  • 50 cl de caldo de galinha
  • 1 buqu√™ garni
  • 500 g de batatas not√≠cia
  • 300 g de ervilhas (ou ervilhas gourmet ou outros)
  • 1 monte de cebolas novas
  • 70 g de manteiga
  • Sal e pimenta mo√≠da na hora

Ombro de cordeiro assada, ensopado de legumes sazonais

- Descasque, lave e corte a cenoura e a cebola em pequenos dados.

- Corte o peito em bacon.

- Descasque e retire a semente de um dente de alho. O esmagamento.

- Branqueie o peito.

- Refogue o ombro de cordeiro na manteiga clarificada. Adicione a cenoura, a cebola. Cozinhe alguns minutos. Adicione o peito branqueado e, em seguida, o vinho branco. Deixe reduzir ligeiramente por 5 minutos. Despeje 30 cl de caldo. Adicione o alho esmagado e o bouquet garni. Temporada. Cubra e cozinhe por 1 hora e 30 minutos em fogo baixo ou no forno a 180¬į C (ch√° 6). Monitore a redu√ß√£o do l√≠quido. Se for muito r√°pido, adicione um pouco de caldo durante o cozimento.

Durante esse tempo:

- Lave e raspe as batatas novas.

- Descascando as ervilhas.

- Descasque as novas cebolas, mantenha as hastes.

- Cozinhe as ervilhas em √°gua fervente com sal por 5 minutos. Resfrie-os em √°gua fria.

- Refogue as batatas em 50 g de manteiga.

- Cozinhe as cebolas restantes e os dentes de alho em uma frigideira com 20 g de manteiga. Adicione um pouco de caldo na metade. Temporada.

Cubra com um disco de papel manteiga e cozinhe até o líquido evaporar.

- Misture delicadamente todos os legumes.

- Verifique o cozimento da carne. Remova o bouquet garni.

- Sirva os legumes com a carne polvilhada com o suco.

B.A.ba do chef

Cozinhar legumes cozidos permite que você use apenas a água necessária para cozinhá-los. Limita as perdas em sais minerais, uma vez que a água não é lançada como na cozedura com água.

CAVERNA DA CASA DE CAMPO:

Medoc.

PALAVRAS DE COZINHA

Blanch: mergulhe alguns minutos em um líquido (arranque a frio para as raspas de citrinos, bacon... ou para ferver vegetais verdes, por exemplo) cozidas para suavizar ou reduzir a amargura de um ingrediente.

Receita: A. Beauvais, foto: F. Hamel

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