Ervilhas: Propriedades, Valores Nutricionais E Benefícios Terapêuticos

ervilha

Frutos de um planta espessacolhidas antes do vencimento e consumidas como vegetais frescos, o ervilhas pertencem ao família do Fabaceae. Cultivados desde a Antiguidade, na bacia do Mediterrâneo, são consumidos principalmente no verão, especialmente no sul da França.

Ainda chamado de "ervilhas de jardim", esses jovens sementes de cor verde são apreciados em gastronomia pelo seu sabor doce, mas também medicina pela sua Propriedades, valores nutricionais e benefícios terapêuticos.

Etimologia da ervilha:

O termo "ervilha" apareceu na língua de Molière aos 12 anose século e sua etimologia teria raízes diversas. De acordo com alguns escritos, a palavra "ervilhas" vem de grego " pisos "ou" pesi "o que significaria"ervilha separada de sua vagem "(uma vez que tinha que ser esmagado antes de cozinhar) Para outros, seria derivado de"pisum "Nome latino da planta, ou"pisere "o que significa"pausa ".

Pequeno para, para a pequena história...

Originalmente deÁsia Central, as ervilhas estavam - noantiguidade - secos consommés. Mais tarde, aos 17 anose século, eles foram introduzidos na França sob o reinado de Luís XIV graças a um comerciante em Gênova (Itália) chamado Audiger. Tendo apreciado o leve sabor doce desse vegetal, o rei Luís XIV exigiu o primeiro em seus jardins.

Com o tempo, o cultura ervilha se espalhou por todo o França, do sul ao norte para o oeste, passando pela região parisiense.

Características de ervilhas

Também conhecido como "ervilhas de jardim", as ervilhas existem sob vários variedade agrupados em 2 categorias principais. Definido de acordo com as peculiaridades e a espessura de seu gosto, distingue-se:

  • o sarna-tout: consumido inteiramente - isto é, de semente a vagem - estas "ervilhas doces" ligeiramente doces são um deleite. Verdadeiros aliados do seu bem-estar, são fonte de minerais, fibras, antioxidantes e vitaminas.
  • o ervilhas para descascar: caracterizado por um dente de alho duro e fofo por dentro, eles contêm sementes suaves ou enrugado (variedades de primavera), ou sementes remo ou anão (variedades de inverno) consumidas frescas.

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Propriedades e benefícios das ervilhas

Com uma ampla variedade de minerais (cálcio, magnésio, ferro, fósforo, potássio), vitaminas (A, B, C, E, K) emicronutrientes (selênio, zinco, manganês, flúor, cobre), as ervilhas também são ricas em proteína, em hidratos de carbono e em fibra dietética.

Eles contêm Propriedades antioxidante que impedem alguma cancros (mama, pulmão) e reduzir o risco dedoenças cardiovasculares, crônico ou aqueles relacionados ao envelhecimento (catarata, doença cardíaca, arteriosclerose...).

Além desses efeitos antioxidantes, as ervilhas contribuem para a saúde das gengivas e dentes, osso e cartilagem. como anti-inflamatória, eles favorecem o coagulação sangue, o cura feridas, desenvolvendo o feto enquanto protege o corpo deinfecções.

O conteúdo fibras ervilhas ajudam o digestão e o controle de Diabetes Tipo 2.

Graças ao ferro, é propriedade anti-anemica é essencial para a regeneração celular e hormonal, bem como para a produção de neurotransmissores nos impulsos nervosos.

Possuindo um índice glicêmico muito moderado, as ervilhas favorecem o saciedade. Eles inibem um aumento súbito de açúcar no sangue que pode causar pequenos apetites entre as refeições. Portanto, é recomendado para um dieta de emagrecimento.

Dicas / receitas ideias com ervilhas

Em um camponês frito com outros legumes e bacon, purê, terrina, manteiga ou assada, em um jardim ou clafoutis, as ervilhas são um verdadeiro deleite.

Eles vão perfeitamente com peixe, aves, carne ou marisco.

Combinado com a cenoura, eles trazem um impulso para o corpo, e re-mineralize quando consumidos em risoto ou com pão.

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