Ragout De Legumes Esquecidos, Castanhas E Carne De Porco Da Bretanha

legumes cozidos através da carne de porco

Aqui está uma deliciosa receita de legumes velhos e esquecidos, pastinaga, alcachofra de Jerusalém, abóbora e carne de porco da Bretanha.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 200 g de cherivia
  • 150 g de topinambos
  • 1/2 lim√£o
  • 200 g de ab√≥bora
  • 50 g de manteiga
  • 1,2 kg costelas de porco da Bretanha
  • 8 dentes de alho
  • 3 chalotas
  • 20 cl de vinho tinto
  • 1 buqu√™ garni
  • 25 cl de caldo de vitela
  • 20 g de a√ß√ļcar refinado
  • 100 g de castanhas cozinhado
  • Sal e pimenta mo√≠da na hora

Ragout de legumes esquecidos, castanhas e carne de porco da Bretanha

- Se necess√°rio, pr√©-aque√ßa o forno a 180¬į C (item 6).

- Descasque a pastinaca e a alcachofra de Jerusalém, depois reserve em uma tigela de água com limão.

- Retire a casca e as sementes da abóbora.

- Descasque e pique as chalotas.

- Divida estes vegetais em quartos do mesmo tamanho.

- Em uma caçarola, derreta a manteiga, colora os ossos de porco.

Adicione o alho na camisa e as chalotas picadas, despeje o vinho tinto, reduza pela metade e adicione o bouquet garni. Molhar com o caldo de vitela e assar 35 a 40 minutos coberto em uma assadeira ou no forno.

- Em outra ca√ßarola, dourar os legumes esquecidos por alguns minutos com o a√ß√ļcar, deglaze com um pouco de √°gua. Remova a ab√≥bora. Cozinhe a pastinaca e as alcachofras de Jerusal√©m em fogo baixo por 20 minutos. Ap√≥s 5 minutos de cozimento, adicione a ab√≥bora e, ap√≥s 10 minutos, adicione as castanhas. Verifique o tempero. Amarre os legumes com um pouco de suco de carne, verifique o tempero.

Sirva as costelas acompanhadas de legumes esquecidos.

B.A.ba do chef

No outono, é possível adicionar alguns ceps a esta receita.

Prepare as alcachofras de Jerusalém:

- passar debaixo da √°gua esfregando-os assiduamente com um pequeno pincel;

- prefira uma faca a um trabalhador para descascar e fazer cascas grossas;

- ou consumi-los com a pele (aumenta o sabor);

- estes vegetais oxidam muito rapidamente, mergulhe-os imediatamente em √°gua fria e lim√£o assim que descascarem.

Prepare a pastinaca:

- escove bem e depois lave;

- descasque-o somente se for processado, caso contr√°rio, consuma-o como est√°;

- remova o coração se for muito fibroso;

- providencie em água de limão para evitar a oxidação;

- Mantenha os topos para perfumar um caldo.

Palavras da cozinha:

molhada:despeje um líquido: o molhado (água, leite, caldo, fundo, vinho...) com a finalidade de cozinhar ou fazer um molho, um suco... Este líquido é derramado até que ele toque o topo do ingrediente cozinhar.

Receita: A. Beauvais, foto: F. Hamel

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