Chorizo ​​E Salada De Feijão Haddock

salada de feijão de chouriço

Torne-se um rei espanhol ou capitão de uma noite, recebendo seus convidados com esta receita combinando habilmente feijão, chouriço e hadoque.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 400 g de arinca
  • 1,5 kg de feijões
  • 2 tomates
  • Chouriço de 200 g
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • 55 cl de água
  • 1 litro de leite
  • 20 g de manteiga
  • 10 cl de vinho branco seco
  • 1 ramo de tomilho
  • Sal e pimenta

Chorizo ​​e salada de feijão haddock

- Dessalinizando o haddock: mergulhe em 50cl de leite durante a noite. Enxaguar.

- Retire a vagem dos grãos, mergulhe-os por 3 minutos em água fervente.

Escorra, aqueça e remova, usando uma pequena faca, a pele que os envolve.

- Lave os tomates. Escaldá-los por alguns segundos, depois remova a pele facilmente. Semeie-os e corte a polpa em pedaços.

- Corte o chouriço em fatias.

- Descasque, lave e pique o alho (degermed) e a cebola.

- Em uma panela, despeje 50 cl de água e 50 cl de leite, mergulhe na arinca. Coloque a panela no fogo, cozinhe por 5 minutos. Retire o arinca, drene-o em toalhas de papel. Remova a pele e os ossos.

Destrua sua carne.

- Em uma frigideira antiaderente, coloque o chouriço em fogo alto e sem gordura adicionada, refogue um minuto de cada lado. Book.

- Na mesma panela, derreta a manteiga, doure o alho e a cebola.

Adicione a polpa de tomate. Cozinhe por 3 minutos, despeje o vinho branco.

Cozinhe por 5 minutos, em seguida, misture tomilho, feijão, 5 cl

de água, a arinca e o chouriço. Verifique o tempero, cubra e

deixe ferver 8 a 10 minutos.

Servir!

B.A.ba do chef

Esta salada pode ser apreciada quente ou fria acompanhada por um vinagrete com azeite e vinagre de xerez.

Leia também: benefícios para a saúde e virtudes dos feijões

Lado da adega:

Como um sabor de verão e viagens, aqui é um prato que transcende as regiões, casando o arinca do norte com tomates e chouriço do sul, mas também uma pequena temporada com uma cartilha de inverno de peixe e legumes primavera e verão. Os acordes irão variar de acordo com a escolha de servir este prato quente ou frio acompanhado de um vinagrete. Se o prato for servido frio, vamos escolher um vinho quente, um pouco ácido que pode amortecer o efeito do molho: um vinho tinto do sul da Espanha como um Jumilla ou, na falta disso, uma costela do Rhone vai puxar o prato para esses personagens picantes e valorizam o haddock defumado. Se o prato é servido quente, podemos optar por destacar os grãos com um st Nicolas de Bourgueil, ou notas de especiarias com uma safra de

Beaujolais como um Juliénas que trará na boca um pouco de alívio pela sua acidez. Aqueles que querem um acordo mais ao sul preferirão uma costa do Ródano, mas desta vez rosa, que manterá o equilíbrio certo entre calor e frescor.

M. Chassin

Receita: T. Debethune, foto: C. Herlédan

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