Borgonha Carne Com Bacon E Cogumelos

bacon de carne de bourguignon cogumelo

Uma verdadeira instituição da gastronomia francesa, a carne Bourguignon é especialmente apreciada no inverno.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • 150 g de cebolas brancas
  • 150 g de bacon picado
  • 140 g de cogumelos parisienses
  • 3 raminhos de salsa
  • 2 colheres de sopa. colher de sopa de óleo
  • 800 g de carne bovina (chuck, gêmeos, alojamento de nogueira)
  • 60 g de manteiga
  • 40 g de farinha
  • 50 cl de vinho tinto (Borgonha)
  • 30 cl de caldo de carne
  • Sal e pimenta moída na hora

preparação: 20 mincozimento2 h 30 min

Borgonha carne com bacon e cogumelos

Borgonha não é o único a ter sua receita de carne bovina. Carbonade flamengo, carne de bovino com dauphinoise, foie gras com Lyonnaise ou entrecote bordelaise completam este tour de France!

- Pré-aqueça o forno a 180° C (item 6).

- Descasque, lave e pique o alho e a cebola.

- Descasque as cebolas brancas, corte as hastes. Lave-os

- Mergulhar o bacon por 1 a 2 minutos em água fervente, escorrer e esfriar.

- Limpe os cogumelos, corte-os em quatro.

- Retire e lave a salsinha, pique.

- Em uma caçarola, aqueça o óleo, segure os pedaços de carne por todos os lados (até que eles cor), retire-os.

Descarte o óleo e substitua-o por 40 g de manteiga. Derreta, em seguida, coloque o alho picado e cebola, mexa. Adicione a carne, polvilhe com farinha, misture e asse a caçarola por 5 minutos.

- Retire a panela do forno, despeje o vinho e caldo de carne, leve para ferver durante o calor, enquanto mistura, tempero. Cubra e leve ao forno por 2 a 2 horas.

- Em uma frigideira, derreta os restantes 20 g de manteiga, salteados e bacon (sem secar) 3 minutos.

- Aproximadamente 15 minutos antes do final do cozimento, adicione as cebolas, cogumelos e bacon ao conteúdo da caçarola.

- Sirva bem quente na caçarola, polvilhe com salsa.

B.A.ba do chef

Cozinhar um bourguignon no forno permite cozinhar uniformemente.

Este prato pode ser servido com macarrão, batatas em um vestido de campo ou arroz.

Adega Lateral, que vinho para carne Bourguignon:

Este é um prato tradicional com múltiplas interpretações. Aqui, assar e usar o caldo fortalecem a suavidade.

A ideia de usar o mesmo vinho para cozinhar não é muito boa; é uma questão de estilo respeitar, e é uma pena, se você quiser desfrutar de uma boa garrafa de Pommard, sacrificar no molho enquanto uma garrafa de Borgonha genérica faz o truque.

Um vinho da mesma região continua sendo o casamento mais óbvio; para um pouco de frescor aromático, escolha um vinho jovem e ainda tânico, a agressividade dos taninos sendo mitigada pela suavidade da carne, mas para os amantes da ternura e do sabor a carne, uma safra mais antiga será mais adequada.

Se você quiser transformar o prato em carne "Bordeaux" ou "chinês", a mesma regra se aplica.

M. Chassin

Palavras de cozinha

cinzel: corte em pequenos dados.

Foto: F. Hamel, Receita: A. Beauvais

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