Cenouras De Carne Com Cerveja

Cenouras de carne com cerveja

Aqui está uma boa alternativa às tradicionais cenouras de carne com esta receita de cenoura de carne com cerveja.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1,2 kg de carne de bovino
  • 1 kg de cenouras
  • 25 cl de cerveja escura
  • 75 cl de caldo de vitela
  • 40 g de manteiga clarificada
  • 1 colher de sopa. Baga de zimbro
  • 3 ramos de salsa plano
  • Sal e pimenta

Cenouras de carne com cerveja

- Corte a carne em cubos grandes (ou peça ao açougueiro para fazer isso).

- Lave e salsa.

- Descasque, lave e corte as cenouras em se√ß√Ķes.

- Despeje o caldo de vitela em uma panela, leve para ferver.

- Em uma caçarola grande, aqueça a manteiga clarificada, coloque os pedaços de carne. Apenas cor de todos os lados, adicione as cenouras e despeje a cerveja. Deixe ferver e reduza o líquido pela metade. Adicione as bagas de zimbro, despeje o caldo de vitela. Tempere e cozinhe por 3 horas em fogo baixo. Adicione a salsa no final do cozimento.

Sirva bem quente.

Bacalhau do Chef e cenoura com cerveja

Batatas podem ser adicionadas ao mesmo tempo que as cenouras.

Para obter 50 g de manteiga clarificada:

- 1¬ļ m√©todo: derreter em banho-maria 90 g de manteiga. Deixe descansar por 20 minutos e remova a espuma na superf√≠cie. Despeje a manteiga em um recipiente, certificando-se de deixar o soro (dep√≥sito esbranqui√ßado) no fundo da panela.

- 2¬ļ m√©todo: Derreta 90 g de manteiga em banho-maria, deixe esfriar por algumas horas na geladeira, a manteiga vai endurecer (congelar), voc√™ s√≥ ter√° que desenformar do recipiente no fundo do qual ser√° a case√≠na e o soro que voc√™ vai jogar. Lave com √°gua fria.

A manteiga clarificada pode ser armazenada por até 15 dias em um recipiente hermético.

Estes usos s√£o variados, pode ser usado para fazer um molho, para cozinhar carnes, peixes ou legumes.

Palavras da cozinha para cenoura de carne para cerveja:

Manteiga Clarificada:

Manteiga derretida decantada a qual o soro e a caseína são removidos. Esta manteiga tem a vantagem de poder ser aquecida a alta temperatura sem queimar.

Receita: T. Debethune, foto: C. Herlédan

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