Blanquette De Bacalhau

Blanquette de bacalhau

Saia da vitela, optar por uma receita de ensopado de bacalhau com sempre cogumelos e creme!

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 pav√©s de bacalhau (130 g cada, sem pele)
  • 3 chalotas
  • 2 cenouras
  • 1 abobrinha
  • 300 g de cogumelos parisienses
  • 1 lim√£o
  • 40 g de manteiga
  • 10 cl de vinho branco
  • 50 cl de caldo de peixe
  • 20 cl de creme l√≠quido
  • 1 ovo
  • Sal e pimenta

Blanquette de bacalhau

- Descasque e pique as chalotas.

- Descasque e lave as cenouras e a abobrinha. Corte em palitos finos.

- Limpe os cogumelos: mergulhe-os em dois banhos de √°gua fria. Para limp√°-los. Corte em fatias finas e limpe-as.

- Em uma caçarola, derreta 20 g de manteiga, sue a chalota.

Despeje o vinho branco e o fumet. Deixe ferver 5 minutos. Adicione o bacalhau, cozinhe por 8 a 10 minutos. Remova-o usando um skimmer. Book.

- Em uma frigideira, derreta a manteiga restante, apenas misture os cogumelos. Adicione o suco de cozimento resultante ao conte√ļdo da ca√ßarola.

- Cozinhe as cenouras e abobrinha por 3 minutos a vapor.

- Em uma tigela, despeje o creme, adicione uma gema de ovo, misture. Misture a mistura com um pouco de líquido na panela. Transfira para a caçarola, misture, despeje o suco de meio limão. Temporada.

Coloque o bacalhau, cogumelos, cenoura e abobrinha na panela. Misture. Aquecer sem ferver.

Sirva quente.

B.A.ba do chef

Acompanhar este blanquette de um arroz de pilaf: devolver uma cebola cortada em 20 g de manteiga, para acrescentar 200 g de arroz. Misture e despeje 25 cl de água. Tempere, cubra e cozinhe até a água estar completamente evaporada.

Vinho para acompanhar o ensopado de peixe:

A liga√ß√£o cremosa e sedosa do blanquette ir√° compensar a secura carnuda e poss√≠vel do bacalhau nesta receita, onde o lim√£o vem em contraponto √† do√ßura do molho e do peixe. Se a sutileza arom√°tica chamar os vinhos de finesse mais do que o poder, duas dire√ß√Ķes s√£o poss√≠veis, dependendo de se voc√™ quer aumentar a do√ßura e o paladar cremoso ou trazer um pouco mais de acidez em contraste.

No primeiro caso, podemos escolher o caráter com manteiga e arredondamento de um vinho branco Montagny, do sul da Borgonha, e no segundo caso, um Vouvray seco que trará alívio, reforçando as nuances aromáticas do prato de cogumelos.

Para os apreciadores do vinho tinto, os vinhos do Loire feitos a partir da casta Cabernet, como o Saumur vermelho servido fresco mas n√£o vidrado, ir√£o real√ßar as nuances vegetais e mar√≠timas do primer, desde que sejam suaves e t√Ęnico.

M. Chassin

Receita: T. Bryone, foto: C. Herlédan

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