Boletus, Uma Grande Família De Excelentes Cogumelos

Boleto da Baía (Xerocomus badius)

A fam√≠lia de Bol√©tac√©es √© muito vasta, especialmente o g√™nero Boletus o que conta, al√©m das 4 esp√©cies de boletos "nobres" (ceps), muitos boletos bastante apreci√°veis ‚Äč‚Äčna culin√°ria. Embora os cogumelos porcini tenham a reputa√ß√£o de serem os mais refinados, os boletos geralmente s√£o muito procurados por seu sabor e textura sutis.

Como encontrar e reconhecer os diferentes boletos?

Al√©m do g√™nero Boletus, os boletos tamb√©m se escondem atr√°s dos g√™neros Leccinum, Suillus e Xerocumus, bem como alguns outros de menor import√Ęncia.

Os boletos se re√ļnem de julho a outono, mais ou menos depois, dependendo dos cogumelos e do clima.

Os boletos crescem principalmente sob madeiras de lei (especialmente carvalhos). H√° alguns em toda parte na Fran√ßa, mas algumas regi√Ķes s√£o mais mimadas do que outras. Este √© o caso do P√©rigord, Aquit√Ęnia em geral, assim como Loz√®re, Aveyron e Gard.

O chapéu pode medir até 30 cm e sua cor pode variar de bege a marrom escuro ou de amarelado a avermelhado. Ao toque, pode ser seco ou oleoso, liso ou rachado. Abaixo, os tubos também variam de amarelo claro a esverdeado através de laranja, uma espécie de rosa ou cinza. Quando tocadas, algumas espécies coram ou ficam verdes. O pé é sempre barriga, maior ou menor, desenhando uma rede ou estriado ou malhado. Carne branca, cinza ou amarela não tem odor característico real.

Boleto Vermelho-footed (boleto erythropus)

Entre os boletos mais conhecidos, vamos mencionar os mais saborosos:

  • Bolete da ba√≠a (Xerocomus badius) - foto acima,
  • Boletos de laranja (Leccinum aurantiacum),
  • Boletos apendiculados (Boletus appendiculatus),
  • Boleto Vermelho (Boletus erythropus) - foto em frente,
  • Boletus de Qu√©let (Boletus queletii),
  • Boletos de laranja de carvalhos (Leccinum quercinum).

Mas estes também são apreciados:

  • Boletus rough de amuletos (Leccinum carpini),
  • Boletos rachados (Leccinum crocipodium),
  • Pica-pau grosso (Leccinum duriusculum)

    Boleto √°spero de aspen (Leccinum duriusculum) - foto em frente,
  • Boletos de carvalho verde (Leccinum lepidum),
  • Boletos amarelos (Suillus luteus) ou Nonnette velada,
  • Boleto de carne amarela (Xerocomus chrysenteron).

Que cogumelos podem parecer boletos?

Embora nenhum boleto seja realmente mortal, alguns podem causar intoxica√ß√£o grave, assim como para todos os fungos, e provavelmente ainda mais para boletos muito grandes, em caso de d√ļvida, t√™-los examinados por um farmac√™utico micologista.

Boleto de Sat√£ (Boletus satanas)

O boleto de Satanás (Boletus satanas) é o boleto mais tóxico (foto à esquerda): para evitar colocá-lo em sua cesta, não escolha aqueles cujos poros são amarelos-alaranjados que ficam vermelhos ao toque. Quando você corta sua carne, um cheiro de carne podre surge.

O boleto amargo (Tylopilus felleus) não é realmente tóxico, mas é tão amargo que não é comestível: seu chapéu é esbranquiçado, seus poros são rosa pálido e seu pé é coberto com uma rede marrom.

Também deixe o boleto em um bom pé (Boleto calopus), o boleto sombrio (Boletus luridus), o boleto radicular (Boletus radicansboleto granulado (Suillus granulatus).

Como preparar boletos?

Os cogumelos s√£o cozidos como cogumelos: depois de colhidos, cortar os p√©s terrosos, escov√°-los, se necess√°rio, e enxug√°-los com um pano √ļmido, mas n√£o mergulh√°-los em uma tigela de √°gua, caso contr√°rio, eles estar√£o cheios de √°gua. Voc√™ cortar√° os p√©s quando eles forem muito grandes. Voc√™ vai cortar p√©s e chap√©us em quartos.

Para cozinhar, você pode refogá-los em uma frigideira por 7 a 8 minutos, em fogo alto. Então, eles vão acompanhar o molho de pratos cozidos, aves, um filé mignon de porco, risoto ou massa fresca...

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