Pudim Branco E Suco De Morel

morels pudim branco

Aqui está uma deliciosa receita de pudim de frango branco com foie gras e suco de morel acompanhado por maçãs cristalizadas.

Ingredientes para 4 pessoas:

infl√°vel:

  • 1 cebola
  • 500 g de peito de frango
  • 100 g de foie gras
  • 25 cl de leite (ou 10 cl de creme + 10 cl de leite)
  • 2 ovos
  • 300 g de bacon gordo
  • 100 g de p√£o
  • sal
  • moinho de pimenta

Suco de morelos:

  • 20 g pequenas morels desidratadas
  • 1 bela chalota
  • 20 g de manteiga
  • 300 g de suco de vitela
  • sal, pimenta com 5 bagas
  • 40 g de manteiga meio salgada
  • 4 pitadas de a√ß√ļcar

maçãs:

  • 4 ma√ß√£s rainha dos puros

Pudim branco e suco de morel

Para as salsichas:

- Descasque a cebola, cortada ao meio.

- Na tigela do liquidificador, coloque o peito de frango em pedaços, foie gras, leite, ovos, bacon, pão e cebola. Temporada. Divida a massa resultante em quatro e forme 4 rolos com filme alimentar.

- Cozinhe as salsichas em √°gua fervente por cerca de 10 minutos.

Para o suco morel:

- Reidratar os cogumelos em √°gua fria. Escorra-os pressionando-os.

- Descasque e cinzele a cebola. Suar na manteiga, adicione os cogumelos. Cozinhe todos os 1 minuto. Adicione o suco de vitela, leve para ferver. Reduza para a toalha de mesa. Corrija o tempero, se necess√°rio.

Para maçãs:

- Pr√©-aque√ßa o forno a 180¬į C (item 6).

- Lave e coloque as maçãs.

- Coloque uma noz de manteiga e uma pitada de a√ß√ļcar no centro de cada um e coloque em uma assadeira. Asse e cozinhe por 30 minutos e 5 minutos antes do final do cozimento, adicione as salsichas para aquec√™-las.

- Em cada prato, coloque algumas fatias de morcela, uma maçã e morel, cubra com suco de morel e divirta-se!

Chefe B.A.ba sobre morels

Na primavera, prefira cogumelos frescos. Para limpá-los, mergulhe-os rapidamente em água fria várias vezes seguidas (não deixe que eles se banhem, senão eles estão cheios de água). Corte os pés de terra e quaisquer partes danificadas.

Corte os cogumelos muito volumosos. No resto do ano, os cogumelos secos s√£o perfeitos. Eles podem ser reidratados em √°gua fria aromatizada com porto ou conhaque.

Receita: T. Debethune, foto: F. Hamel

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