Brandade De Bacalhau Gratinado

bacalhau brandade gratinee

Perfumado com perfeição, esta receita de brandade de bacalhau com pão ralado, alho e salsa é uma delícia.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 600 g de bacalhau
  • 1 dente de alho
  • 300 g de batatas
  • 1 litro de leite
  • 60 g de azeite
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de laurel
  • 30 g de salsa picado
  • p√£o ralado
  • pimenta

Brandade de bacalhau gratinado

Uma receita tradicional, com manteiga, reminiscente da origem bret√£ da brandade!

O dia anterior:

- Coloque o bacalhau em um recipiente com √°gua (para dessaliniz√°-lo).

Renove a √°gua v√°rias vezes.

No mesmo dia:

- Descasque e pique o alho.

- Lave e escove a pele das batatas (n√£o as descasque). Mergulhe-os em uma panela com √°gua fria. Cubra e cozinhe at√© que a l√Ęmina de uma faca penetre facilmente na carne. Escorra-os. Deixe esfriar e descascar.

- Lave o bacalhau completamente. Corte em pedaços.

- Deite o leite numa panela, adicione o tomilho e a folha de louro. Deixe ferver, mergulhe os pedaços de bacalhau. Reduza o fogo e cozinhe por 8 minutos. Escorra, deixe esfriar. Remova a pele. Remova a carne e extraia as bordas.

Pr√©-aque√ßa o forno a 250¬į C (th.8).

- Em uma saladeira, esmague as batatas com um garfo, adicione o bacalhau, picado, a salsa, o azeite. Para apimentar.Misture energicamente.

A pasta obtida deve ser homogênea e quase branca.

- Coloque o brandade em um prato gratinado, polvilhe com farinha de rosca, polvilhe com alguns pedaços de manteiga. Asse até dourar.

B.A.ba do chefe:

- Se o brandade parece muito seco, você pode reidratá-lo com um pouco de bacalhau.

- A manteiga pode ser substituída por 40 cl de azeite.

Adega Lateral, vinho para acompanhar a brandade de bacalhau:

Colocando simples e r√ļsticos, o bacalhau foi por muito tempo um dos √ļnicos produtos do mar consumidos nos terrenos e, desta forma, muitas vezes comiam os escassos dias nos c√≠rculos populares.

Hoje, a escassez de bacalhau e a consequente subida dos preços tornaram o bacalhau num produto de luxo. Se há muitas maneiras de prepará-lo, o brandade, que combina a doçura e suavidade de um purê de batata com poderosos aromas de peixe seco e alho, continua sendo um dos mais famosos.

Este prato, rico em expressão, exige vinhos com um carácter forte e forte acidez para compensar o puré de batatas. Uma costa de Gasconha destacará as notas de alliaceous da preparação, enquanto o caráter ligeiramente oxidativo de um Arbois branco realçará as notas marítimas do prato. No mesmo estilo, mas menos vivo, você também pode escolher um fino jerez com delicadas notas iodadas.

Finalmente, para os adeptos do vinho tinto, tente um acordo em contraste com o Marcillac frutado.

M. Chassin

Receita: T. Debethune, foto: C. Herlédan

Vídeo: Como fazer brandade de bacalhau Igual de Restaurante.

Compartilhe Com Seus Amigos