Brandade De Haddock

brandade de arinca

Alternativa à brandade tradicional, a receita de brandade de Haddock é um verdadeiro deleite.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 400 g de arinca
  • 50 cl de leite integral
  • 1 ramo de tomilho
  • 600 g de batatas
  • 60 g de manteiga
  • 1/2 ramo de cebolinha

Manteiga de ervas:

  • 1 cebola
  • 1/2 bando de coentro fresco
  • 1/2 ramo de manjeric√£o
  • 1/2 bando de estrag√£o
  • 10 cl de vinho branco
  • 120 g de manteiga
  • 1 lim√£o
  • Sal e pimenta mo√≠da na hora

Brandade de arinca, manteiga de ervas

- Coloque o haddock em uma panela, cubra todo o leite e adicione o tomilho e camisa alho. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos (as "pétalas" da carne devem se separar). Escorra, esfarele e reserve a carne. Mantenha o leite na panela.

- Descasque e lave as batatas, corte em pedaços, cozidos no leite usado na culinária da arinca até que a carne esteja macia.

Escorra e esmague com um garfo. Despeje em uma tigela, em seguida, adicione gradualmente o leite de cozimento de modo que o purê fique cremoso (não líquido). Corte a manteiga em pedaços e adicione ao purê, reserve.

Para manteiga de ervas:

- Descasque e cinzele a cebola.

- Lave e pique metade das ervas, coloque em uma panela com o vinho branco. Cozinhe com fervendo e reduza pela metade.

- Corte a manteiga em peda√ßos, gradualmente misture o conte√ļdo da panela enquanto mexendo. Temporada, ligeiramente lim√£o. Filtre esta manteiga. Pique as ervas restantes e adicione √† manteiga.

- Lave e cebolem as cebolinhas.

- Aqueça o purê de batatas, adicione a arinca, aqueça e adicione cebolinha picada.

- Em um prato, arrume um círculo de brandade e, em seguida, coloque um pouco de manteiga de ervas.

- Para provar!

B.A.ba do chef

Quer verdura? Uma pequena salada verde ou espinafres pan fritos salteados com alho e manteiga equilibrar√£o esta brandade com prazer.

Gourmands também podem polvilhar um pouco de alho croutons.

Receita: S. Samson, Foto: F. Hamel

Vídeo: Brandade de haddock et coulis de piquillos (tousencuisineavecseb).

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