Repolho, Uma Grande Variedade De Vegetais E Muitos Antioxidantes

repolho de brócolis

Couves, que pertencem à grande família Bracicaceae, são as vegetais inevitáveis ​​do outono e inverno, que nos chegam historicamente da Europa Ocidental. Não só existem muitos tipos, alguns comendo crus, outros cozinhando, mas, além disso, eles são de uma riqueza nutricional incomparável.

Todas as couves e variedades diferentes

Repolho de brócolis (Brassica oleracea var. italica)

Medindo 50 a 70 cm de altura, esse repolho ereto forma flores verdes que devem ser colhidas quando tiverem cerca de dez centímetros, antes de florescerem. Tem sido muito popular desde o seu cultivo foi amplamente revivido na década de 1990.

  • Folha de cultura de repolho de brócolis

Couve de Bruxelas

Couve de Bruxelas (Brassica oleracea var. gemmifera)

Verdadeira "repolho" que chega a 1 m de altura e produz pequenas maçãs no caule e nas axilas das folhas que podem ser colhidas assim que atingem 2,5 a 3 cm de diâmetro. A passagem de uma pequena geléia antes de colhê-la torna-a menos palatável.

  • Folha de cultura de couves de Bruxelas

Couve chinesa

O pe-tsai, repolho de Pequim (Brassica rapa var. pekinensis) e o Pak-choi, couve chinesa (Brassica pekinensis var. chinensis), são os dois grandes brotos chineses, que não têm caules, são muito macios e têm um sabor bastante fino. O primeiro se parece com uma alface e o segundo com acelga.

  • Folha de repolho chinês

Couve-flor (Brassica oleracea var. botrytis)

Estes são os botões de flores que formam uma grande cabeça branca e cremosa envolta nas folhas. Variedades híbridas tornam possível a obtenção de couve-flor roxa, rosa ou amarela.

  • Folha de couve-flor

Kale também chamado repolho verde ou couve (Brassica oleracea var. acephala)

Suas folhas são muito encaracoladas nas bordas, muito cortadas, grandes e alongadas, mas não formam uma maçã. É comido como repolho.

  • Folha de couve

repolho

Repolho (Brassica oleracea var. capitata)

É uma roseta de folhas lisas de 30 a 60 cm de altura e largura, formando uma maçã com folhas apertadas. Podemos distinguir o repolho de Milão, que é reconhecido por suas folhas em relevo ou empoladas, e couve repolho, que é o repolho ideal para fazer chucrute. Repolho roxo é um tipo de couve repolho com folhas roxas.

Repolho (Brassica oleracea var. gongylodes)

Seu talo é na forma de uma esfera inchada que é a parte que se consome, de um tamanho de uma grande laranja. Sua cor pode variar de branco a roxo e verde claro. Negligenciada há muito tempo por causa da imagem negativa que lhe havia deixado a segunda guerra mundial, ela foi revivida por seu sabor entre o repolho e o nabo com um leve toque de avelã.

  • Folha de cultivo de repolho

Repolho romanesco

Romanesco (Brassica oleracea var. botrytis)

Esta é uma forma de couve-flor amarela da maçã, que vem da Itália e que a França adotou há alguns anos, talvez por causa de seu "design" tão original com suas torretas. pirâmides cônicas.

  • Folha de cultivo de romanesco

Rutabaga de repolho (Brassica napus var. napobrassica)

Ao contrário de outros repolhos, o rutabaga forma uma grande raiz tuberosa que parece um grande nabo amarelo. É também chamado de nabo repolho.

Os benefícios nutricionais e benefícios para a saúde dos repolhos

o antioxidantes que protegem nossas células do envelhecimento são particularmente procuradas em nossos alimentos, e repolhos contêm muitos deles (flavonóides, carotenóides...), especialmente brócolis.

o cálcio O teor de couves, especialmente os repolhos chineses, em proporções interessantes, também tem a vantagem de ser muito melhor assimilado pelo corpo do que o cálcio dos produtos lácteos.

repolho

o vitamina K1 oferecido por repolhos é ainda mais interessante porque, associado ao cálcio, ajuda a prevenir a osteoporose.

o vitamina B9 repolho é indispensável e precioso para o bom desenvolvimento do feto: couve-flor, brócolis, couve de Bruxelas são consumidos por mulheres grávidas!

Repolho também contém fibras, interessante para o trânsito intestinal, proteínas, em quantidades significativas, potássio...

No final, o repolho previne a visão e os distúrbios da osteoporose, especialmente devido ao envelhecimento, regula o trânsito intestinal, mas também é vegetal "desintoxicação" que desempenhariam um papel na prevenção de certos cancros.Portanto, é muito saudável consumir regularmente, cozido, de preferência com vapor ou, melhor ainda, cru.

Dicas para cozinhar repolhos

Você teme os fortes odores culinários do repolho devido ao enxofre que contém, às dificuldades de digerir ou à flatulência. Veja como evitar tudo isso.

Repolho, estrelar a cozinha! de Delphine Pocard

Ao contrário do que já foi repetido, é melhor não escaldar o repolho, porque quanto mais tempo ele cozinha, mais enxofre surge, perdendo, além disso, muitos nutrientes e vitaminas. Preferir cozinhar a vapor na panela não muito tempo para os repolhos para ser "al dente".

Para cozinhar com água, não se esqueça de colocar uma boa pitada de bicarbonato de sódio na água da cozedura para tornar o repolho mais digerível, evitar a flatulência e acelerar a cozedura!

E para surpreender seus convidados, fazer amor com o repolho para seus filhos ou simplesmente para variar as idéias para cozinhar cru ou cozido, você pode consultar o livro "O repolho, estrelar a cozinha!" de Delphine Pocard que oferece 60 receitas saborosas! (Edições Terre Vivante - 23 de setembro de 2016 - 12 €). Com uma introdução escrita por Angélique Houlbert, nutricionista nutricionista, você saberá tudo sobre repolho e ficará convencido do direito de cultivar no jardim!

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