Carbonade Flamengo E Fritas De Manteiga Clarificadas

Carbonade flamengo frito com manteiga clarificada

Aqui est√° uma boa receita para Carbonade flamengo acompanhado por batatas fritas clarificadas.

Ingredientes para 4 pessoas:

Carbonade flamengo

  • 1,5 kg de carne bovina tipo borgonh√™s (ombro, chuck, twin...)
  • 10 g de verbena marrom
  • 3 fatias de p√£o de gengibre
  • 2 colheres de sopa. mostarda
  • 2 cebolas
  • 100 g de bacon defumado
  • 1 dente de alho
  • 30 g de manteiga
  • 20 cl de caldo de carne
  • 1,5 l de cerveja escura
  • Sal e pimenta mo√≠da na hora

Batatas fritas

  • 1 kg de batatas (Bintje, Victoria...)
  • 1 kg de manteiga
  • Sal fino

Carbonade flamengo e fritas de manteiga clarificadas

Para a carbonata flamenga:

- Corte bacon em bacon. Branqueie-os (deixando a √°gua fria) por alguns minutos.

- Corte a carne em pedaços (cerca de 80 g cada).

- Descasque, lave e fatie cebolas.

- Descasque, lave, deglaze e pique o alho.

- Espalhe as fatias de p√£o de mostarda.

Pr√©-aque√ßa o forno a 200¬į C (th.7).

- Em uma ca√ßarola, derreta a manteiga, sue as cebolas, adicione o bacon. Voltar e polvilhar com vergeoise. Deglaze com um pouco de cerveja. Adicione os peda√ßos de carne, alho picado e sandu√≠ches de gengibre mostarda. Temporada. Despeje o caldo de carne, deixando a cerveja e deixe ferver por 2 horas (ou 4 a 5 horas a 130¬į C).

Para batatas fritas:

- Esclareça a manteiga.

- Descasque as batatas, corte-as em batatas fritas. Lave, escorra e esfregue.

Branqueie-os em um primeiro banho de manteiga clarificada a 150¬į C por cerca de 10 minutos. Escorra-os.

- Ao servir, selar as batatas fritas novamente por alguns minutos a 180¬į C. Quando manchado a gosto, escorra em papel toalha e sal.

- Sirva a carbonata flamenga com batatas fritas crocantes.

Adega lateral, vinho para acompanhar a carbonata flamenga:

A carbonade é frequentemente comparada a uma espécie de borgonhesa; no entanto, está se afastando em termos de sabor, não só porque a cerveja substitui o vinho aqui, mas também porque também há vergeoise e gingerbread.

A carbonada, portanto, tem uma do√ßura mais assertiva e amarga, enquanto o Bourguignon √© √°cido. Do ponto de vista das alian√ßas, essa mudan√ßa no equil√≠brio do sabor torna mais dif√≠cil associ√°-los a vinhos t√Ęnicos, porque eles tendem a endurecer diante de pratos com acentuada do√ßura.

√Č por isso que aqueles que querem ficar no estilo doce do prato preferem escolher um vermelho do sul e picante como um C√ītes du Rh√īne village Cairanne, enquanto aqueles que preferem trazer um pouco de al√≠vio para o todo ir√£o optar por um vinho tanto picante e animado encostas do Loir da variedade de uva Aunis. Mas, claro, para os amadores, o acordo que pensamos em primeiro lugar √© aquele com cerveja do norte da loira.

M. Chassin

Receita: T. Debethune, foto: C. Herlédan

Para descobrir também: a receita da carbonata flamenga

Vídeo: .

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