Carpaccio De Vieiras Com Clementinas E Cappuccino

Carpaccio de vieiras com clementinas e cappuccino

Delicioso aperitivo à base de Saint-Jacques, aqui está o Carpaccio de Saint-Jacques com clementinas e cappuccino.

Ingredientes para 4 pessoas:

Para carpaccio:

  • 6 clementinas
  • 1 colher de sopa. colher de sopa de azeite
  • 12 vieiras
  • 100 g de salada de milho
  • Flor de sal
  • Pimenta Grelhada

Para o cappuccino:

  • 20 cl de leite integral
  • 2 pistilos de açafrĂŁo

Carpaccio de vieiras com clementinas e cappuccino

Para carpaccio:

- Lave as vieiras sob um fio de água e enxugue-as com um pano limpo ou toalha de papel. Corte em fatias finas.

- Prepare o molho: pressione uma clementina para extrair o suco.

Misture o suco com o azeite.

- Descasque as clementinas restantes e corte-as em fatias finas.

Para o cappuccino:

- Deite o leite numa panela, deixe ferver e mergulhe o açafrão.

Infundir coberto por cerca de 30 minutos.

- Filtre o leite. No último momento, emulsionar usando um braço de mistura para obter uma mousse fina.

- Em placas, desenhar um pouco salada de milho, as picadas clementinas, em seguida, ripas Saint-Jacques noz rosette fina, polvilhar sel flor de e dar 2 moagens de pimenta. Polvilhe com um fio de molho clementina e adicione 2 colheres de sopa de cappuccino.

- Para provar!

B.A.ba do chef

sugestĂŁo:

o mastigar pode ser substituĂ­do por 100 g de mesclun.

Dica para cortar facilmente as vieiras:

Para facilitar o corte, coloque as nozes uma a uma em um filme plástico apertado e coloque-as no freezer até que fiquem firmes, por cerca de 30 minutos.

Retire as vieiras do freezer e corte-as rapidamente em fatias muito finas com uma faca afiada. Organize as tiras finas diretamente no prato de servir.

Ler também: benefícios e virtudes de mastigar para a saúde

VĂ­deo: .

Compartilhe Com Seus Amigos