Caçarola De Galinha Com Vinagre

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galinha pintada em conserva

A receita da caçarola de pintada joga na originalidade com uma pintada como a ave de rapina e um gosto bastante azedo.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 pintada (1,2 kg)
  • 100 g de manteiga meio salgada
  • 8 dentes de alho
  • 4 chalotas
  • 10 cl de vinagre de cidra
  • 10 cl de vinho branco (Riesling)
  • 1 colher de sopa. pasta de tomate
  • 10 cl de caldo de galinha
  • Sal e pimenta

Caçarola de galinha com vinagre

- Corte a pintada em pedaços.

- Derreter 30 g de manteiga em uma panela, coloque o frango, marrons. Temporada. Remova a carne, reserve.

- Descasque, lave e pique o alho (pense em deglaze) e a chalota.

- Nesta mesma panela, derreta 20 g de manteiga, alho e cebola. Despeje o vinagre, misture bem com uma espátula de madeira e despeje o vinho. Deixe ferver 5 minutos. Acrescente o tomate e despeje o caldo de galinha. Deixe ferver novamente. Substitua as peças de galinha na caçarola.

Cubra e coloque em fogo baixo, cozinhe por 30 a 35 minutos. Retire as aves da caçarola e coloque em um prato.

Elimine o excesso de gordura da cozinha, removendo-o suavemente da superfície do molho com uma colher.

Junte o molho sem gordura e a manteiga restante cortada em pedaços e bata.

Corrija o tempero. Devolva a ave ao conte√ļdo da ca√ßarola.

Aqueça se necessário e sirva!

B.a.ba do chef

- Você pode acompanhar esta receita de arroz pilaf ou macarrão.

- Este fricassé requer um molho azedo. Para fazer isso, adicione um pouco de vinagre no final do cozimento.

Descobrir também: a pintada com vinagre e suas maçãs cristalizadas

Vinho para acompanhar a pintada em conserva

O vinagre traz uma acidez singular que, além de sua dimensão aromática original, é percebida por uma maior persistência na boca. Essas características, e o fato de que o vinagre é um desvio do vinho, tornam a aliança sempre delicada entre esses dois produtos a partir de uvas.

Os vinhos doces são aqueles que pela sua gentileza aceitam a melhor acescência do vinagre, mas são também os que mais têm. Será então necessário escolher um vinho de passerilleria em vez de podridão nobre que se possa encontrar em Loire, por exemplo em Coteaux de l'Aubance.

Vermelho, com o mesmo esp√≠rito de contraste, de prefer√™ncia escolher uma rodada vinho e boca picante como um Cairanne C√ītes du Rh√īne. Por outro lado, se se procura melhorar a nota vol√°til se a prepara√ß√£o especial, um Cru Beaujolais como Julienas ser√° o parceiro ideal.

M. Chassin

Palavras de cozinha

suor: remova a água da vegetação de um vegetal, aquecendo-a suavemente sem manchar em um corpo gordo para concentrar os sabores.

Receita: T. Bryone, foto: C. Herlédan

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