Caçarola Leve De Tamboril

caçarola de legumes

Leve e rica em vitaminas, esta receita de tamboril em caçarola também é deliciosa.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • Court-bouillon:
  • 100 g de cenouras
  • 1 erva-doce
  • 1,5 l de caldo de peixe

embalagem:

  • 100 g cebolas do beb√™
  • 20 g de manteiga
  • 1 pitada de a√ß√ļcar
  • 1 repolho romanesco
  • 1 pequena berinjela
  • sal

molho:

  • 20 g de manteiga
  • 20 g de farinha
  • 50 cl do caldo da corte
  • 10 cl de creme l√≠quido
  • 600 g de caudas de tamboril

Caçarola leve de tamboril

Para o caldo da corte:

- Descasque e lave as cenouras.

- Descasque e lave a erva-doce.

- Coloque-os em uma caçarola, despeje o caldo de peixe. Asse por cerca de 30 minutos com pequenos caldos. Book.

Para o recheio:

- Corte os caules e descasque as cebolas. Coloque-os em uma panela com a manteiga, derreta, mexa e polvilhe com sal e a√ß√ļcar. Despeje a √°gua at√© a metade e cubra com uma folha de papel manteiga. Asse de 10 a 15 minutos em fogo m√©dio. No final do cozimento, toda a √°gua deve ser evaporada e as cebolas devem estar muito brilhantes.

- Lave e remova as pontas de repolho. Cozinhe-os em uma panela com √°gua fervente e salgada por 5 a 10 minutos.

- Lave e corte a beringela no sentido do comprimento. Grelhar no forno em papel manteiga.

Para o molho:

- Em uma panela, derreta a manteiga e coloque a farinha. Mexa e cozinhe por 3 minutos. Deixe esfriar e despeje 50 l de caldo gradualmente e mexendo. O molho deve engrossar, adicione o creme. Temporada.

- Cozinhe o tamboril no restante do caldo da corte por alguns minutos. Coloque em um prato, decore com o recheio e cubra com o molho.

Adega, vinho para acompanhar o tamboril:

O burbot, pela sutileza de seus aromas e pela firmeza de sua carne, √© um peixe dos mais procurados, que chama prepara√ß√Ķes delicadas, se algu√©m quiser valoriz√°-lo. Aqui, o arom√°tico √© suportado pelo curto caldo perfumado com erva-doce e enriquecido pelos vegetais que o acompanham.

O molho, por sua vez, por sua maciez e cremosidade, tem, acima de tudo, um papel de ponte e ligação entre os vários elementos que constituem este prato. Um vinho com uma acidez sustentada terá o mérito de dar um pouco de alívio ao todo, ganhando para si um pouco de bondade na associação; assim, o marítimo Planta Gros será capaz de mostrar uma modéstia para o benefício do prato, para um acordo feliz.

Na mesma direção, fãs de rosado vai encontrar sua felicidade com um Gris de Toul, cujo frutado acidulado favorecerá o burbot em relação aos seus parceiros vegetais. Aliança que aqueles que preferem o vinho tinto encontrarão em uma colina de Gamay Ancenis.

M. Chassin

Receita: A. Beauvais, foto: C. Herlédan

V√≠deo: Receitas Le Creuset: CacŐßarola de tamboril com ameŐāijoas.

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