Charlotte De Chocolate

Charlotte de chocolate

Uma sobremesa cult e essencial, a charlotte de chocolate é uma delícia pura.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 30 bolachas com colher
  • 250 g de chocolate amargo (64% cacau)
  • 75 g de manteiga meio salgada
  • 6 ovos
  • 30 g de açúcar de confeiteiro

Para o xarope:

  • 20 cl de água
  • 50 g de açúcar refinado

Charlotte de chocolate

- Faça um xarope aquecendo a água e o açúcar. Deixe esfriar.

- Mergulhe cada boudoir por alguns segundos na calda (não os embeba por muito tempo, porque eles ainda devem ficar firmes e levemente firmes) e estofar, como e quando, as bordas e o fundo de um molde de charlotte (d cerca de 18 centímetros de diâmetro).

- Corte 200 g de chocolate em pedaços e derreta em banho-maria com a manteiga. A mistura deve ser untuosa. Reserve os restantes 50 g, eles serão cortados em fichas para a decoração.

- Quebre os ovos e separe as claras das gemas.

- Despeje o chocolate derretido em uma saladeira, adicione 4 gemas.

- Coloque as 6 claras na neve, adicione o açúcar de confeiteiro e bata novamente até que estejam presas ao chicote. Mexa delicadamente esses brancos no conteúdo da saladeira.

- Coloque metade da mousse de chocolate no molde, cubra com bolachas, coloque o resto do mousse e termine com uma camada de biscoitos (os ingredientes devem chegar quase até a borda). Feche a charlotte hermeticamente no molde (colocando a tampa) e coloque pelo menos 2 horas na geladeira.

- Desenforme a charlotte delicadamente, vista em um prato.

B.A.ba do chef

o charlotte, esta sobremesa muito popular na França, é uma sobremesa inglesa. No início do século 19, a charlotte foi uma sobremesa criada para o Queen Charlotteesposa do rei George III. Foi então um bolo preparado em molde alto, forrado com pão amanteigado e recheado com compota de frutas.

É Antonin Carême, cozinheiro da corte do rei George IV, que dá a conhecer o Charlotte na França. Ele recupera a receita inglesa alinhando a lata de biscoito com uma colher e enfeitando com creme bávaro e nomeia Charlotte à Parisienne.

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