Charlotte Em Rösti, Molho De Tonato

batata charlotte rosti

Mime-se com estas deliciosas batatas Charlotte em rösti, idealmente com uma boa salada.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 6 batatas grandes (Charlotte)
  • 100 g de bacon picado fumado
  • 10 raminhos de cebolinha
  • 50 g de manteiga
  • 2 colheres de sopa. colher de sopa de √≥leo
  • Sal e pimenta mo√≠da na hora

Molho de Tonato

  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa. mostarda
  • 1 lata de atum natural
  • 8 filetes de anchovas
  • 15 cl de √≥leo de grainha de uva
  • 2 colheres de sopa. alcaparras

Charlotte em rösti

- Lave e cebolem as cebolinhas.

- Blanch o bacon 2 minutos, escorra e refresque. Marrom em 20 g de manteiga.

- Lave a pele das batatas. Coloque em uma panela de √°gua.

Deixe ferver, sal e cozinhe por 10 minutos. Escorra, deixe esfriar e descasque. Rale estas batatas com um ralador grande. Coloque em uma saladeira com bacon e cebolinha. Tempere e misture.

- Aqueça o restante do óleo e manteiga em uma frigideira antiaderente, adicione as batatas raladas (não excessivamente espesso, faça várias vezes, se necessário). Achatar ligeiramente com uma espátula.

Cozinhe por 3 minutos em fogo alto e volte. Continue cozinhando por mais 3 minutos. Remova e seque em toalhas de papel.

Para o molho tonato:

- Escorra o atum, desmorone-o.

- Pique as alcaparras e anchovas.

- Faça uma maionese: em uma tigela, misture as gemas e mostarda. Tempere e despeje gradualmente o óleo em filés finos com um batedor. A maionese deve ser firme. Adicione os ingredientes restantes e misture.

- Sirva rösti com molho de tonato!

B.A.BA DO CHEFE

- O tempo de cozedura do rösti é indicativo, dependerá da sua espessura.

PALAVRAS DE COZINHA

cal: Mergulhe alguns minutos em um líquido (arranque a frio para as raspas de citrinos, bacon... ou fervendo para verduras verdes, por exemplo) ferver para amaciar ou atenuar a pungência de um ingrediente.

Receita: T. Bryone, foto: C. Herlédan

Vídeo: Creme van paddenstoel met cannelloni van gedroogde entrecote | De Keuken van Sofie | VTM Koken.

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