Chervis (Sium Sisarum), Ex-Vegetal De Raiz Saborosa

Chervis (Sium Sisarum)

O chervis era comumente servido na cozinha especialmente para refeições festivas da Idade Média até o início do século XX, deixado de lado pouco a pouco em favor das pastinagas cujo sabor pode estar mais próximo. Hoje, a curiosidade por legumes velhos lhe dá novo ímpeto.

Comumente chamado berle, chirouis ou mesmo girole, o chervis é uma planta volumosa perene rizomatosa (-20° C) que pode atingir quase 2 m.

Suas hastes ramificadas têm folhas ovais, quase em forma de coração, medindo até 40 cm, cortadas em vários folhetos.

Em julho, a floração floresce em umbelas de pequenas flores brancas que atraem insetos. Posteriormente, bagas marrons aparecem.

A planta é cultivada por seus cachos de raízes tuberosas brancas, carnudas, longas, delgadas e salientes, cujo sabor refinado e doce compensa sua consistência farinhenta.

Eles são comidos cozidos como cercefi ou escorzonera. Eles são baixos em calorias (25kcal / 100g) e têm propriedades diuréticas, depurativas, aperitivo e digestivo, sendo ricos em sais minerais.

  • Família: Apiaceae
  • Tipo: perene
  • Origem: Rússia, Europa Central, China
  • Cor: flores brancas
  • Sementeira: sim
  • Corte: não
  • Plantio: primavera
  • Floração: julho
  • Altura: até 1,8 m

Chão ideal e exposição para o chervis

O chervis cresce no sol não queimando em solo rico, profundo, leve e úmido. Ela tolera solos encharcados.

Data de semeadura e plantio de chervis

O plantio no local é feito no outono entre setembro e novembro. Quando a primavera chegar, você precisará iluminar, mantendo um pé a cada 20 cm.

Também é possível separar resíduos enraizados na primavera.

Conselho de manutenção e cultura de chervis

Você precisará borrifar o chervis generosamente durante o verão, para que as raízes cresçam, palhagem e enxada, mas é um vegetal pouco exigente.

Colheita, conservação e uso de chervis

A colheita consiste em rasgar a planta, pois são as raízes que são consumidas. Faça isso da maneira que você precisar entre meados de outubro e o final de março, pois as raízes podem permanecer no solo durante o inverno; especialmente quando o frio melhora seu sabor doce. Caso contrário, uma vez arrancados, eles também podem ser mantidos no escuro, em uma adega úmida, entre 0 e 5° C, durante o inverno.

chervis (Sium sisarum)

Cozinhadas ou fervidas, as raízes podem ser servidas com carne assada ou em molho, usadas como gratinado ou fritas.

Os brotos jovens de chervis podem ser comidos crus em saladas.

Doenças, pragas e parasitas do chervis

Lesmas e caracóis também gostam de chervis.

Localização e associação favorável de chervis

Se você encontrar chervis selvagens no curso de suas caminhadas no campo, não o escolha porque há muito risco de confusão com a cicuta.

Variedades recomendadas de chervis para plantar no jardim

Escolha apenas Sium Sisarum crescer em seu jardim.

O chervis de folhas largas que cresce nos pântanos é Latifolium Sium, enquanto a berlina de folhas estreitas encontrada no campo é Sium erectummas estes dois chervis selvagens são suspeitos de toxicidade.

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