A Castanha: Colheita, Conservação E Utilização De Castanhas

A castanha: colheita, conservação e utilização de castanhas

A castanha é um marcador da queda, uma vez que quebra o mato de castanheiros e você só tem que inclinar-se para pegar as castanhas ainda em seus insetos mordidos por morder os dedos um pouco! Mas cuidado, o castanheiro vale a pena, pois uma vez fora do envelope hostil, ele ainda removerá sua casca de couro e sua pele pungente antes que você possa apreciá-lo...

Quando colher castanhas?

Se o castanheiro (Castanea sativa) É encontrado em quase todas as florestas caducifólias da França, exceto para o leste e norte, o Ardèche continua a ser o departamento de castanha mais coberto como tops em produção antes do Limousin e Córsega. O castaniculteur chegou a obter uma DOP do Châteaurean em Ardèche em 2014, enquanto a farinha de castanha Corsica foi classificada como AOP em 2010.

Estes são os gatinhos de 12 a 20 cm de comprimento que aparecem na primavera até o verão que se transformarão em sementes ou aquênios que nada mais são que os frutos da árvore, as castanhas.

Castanhas não são colhidas da árvore: apenas os insetos que caem no chão devem ser apanhados para recuperar o aquênio. Alguns agitar os ramos mais baixos para bater os erros e colocar um piso para a rede para se recuperar mais facilmente, mas o mais fácil é ir caminhada na floresta ou na floresta que não proibir picapes e captadores: você retorno, sem dúvida, com uma cesta cheia desde que você chegue lá na hora certa.

Qual é a diferença entre castanha e castanha?

É comum falar de "marrom" para designar uma castanha grande (imagem da esquerda) ou produtos processados ​​de castanhas, como creme de castanha ou castanhas. Na realidade, as castanhas aqui são variedades de castanhas grandes. A castanha é, antes, o fruto da castanha (Aesculus hippocastanum), não comestível, (foto da direita) cujo inseto é verde, acidentado e espesso com espinhos espaçados e não proeminentes. Não confunda os dois!

diferença entre castanhas e castanhas

Cuidado com castanheiros que são atacadas pelo cynipidae, porque castanhas são poucos: este inseto da Ásia cria Wales, principalmente nas folhas, que distorce, interrompendo o florescimento e, portanto, frutificação. Além de chancre e tinta, o cynips é adicionado à lista das pragas de castanha mais importantes.

As castanhas são colhidas de setembro a início de novembro, dependendo do ano, região e variedade, mas não espere muito tempo, pois os insetos que foram deixados no chão por muito tempo serão danificados. Se o solo começar a ficar bem cheio de folhas de castanheiro, provavelmente é hora de colher os frutos.

Coloque as luvas para evitar ser mordido e coloque na sua cesta apenas as castanhas que deixam os insetos no lugar. Escolha castanhas frescas, reconhecíveis por sua casca brilhante, a ausência de buracos na casca e seu peso.

Como manter as castanhas?

farinha de castanha

A castanha não é uma fruta seca, é uma fruta fresca que é muito frágil e teme calor e humidade. Vai manter uma boa semana na geladeira.

Para mantê-los por várias semanas, mergulhe-os na água que você vai renovar diariamente, por uma semana: isso irá destruir os parasitas e larvas que podem estar lá. Se alguns deles vierem à superfície, jogue-os fora porque provavelmente estão vazios, podres ou com vermes.

Quando tirá-los, espalhe-os no chão ou nas prateleiras em um local bem ventilado e ventilado. Geralmente, após 7 a 10 dias, eles ficam secos e podem ser armazenados, protegidos de pequenos roedores, em um espaço fresco e arejado, onde você os gastará de vez em quando.

Para remover a pele que a cobre, debaixo da casca, você deve jogar as castanhas por alguns minutos em água fervente: ela se retirará mais facilmente. Você pode então congelá-los, prontos para serem cozidos.

Como aproveitar os benefícios das castanhas?

As propriedades das castanhas

A castanha é enérgica, pois contém mais de 40% de carboidratos (235kcal / 100g). É muito rico em fibras e pobre em proteínas, gorduras, sódio e colesterol. É uma boa fonte de manganês e potássio, mas também de vitamina C.Sua proporção de amido é muito maior do que a da batata, mas seu teor de gordura é muito menor do que o das nozes e nozes, apesar de sua riqueza nutritiva. A castanha moída oferece uma farinha sem glúten que é muito popular na Córsega, que deve ser misturada com farinha de trigo para se tornar panificadora.

O uso de castanhas

A castanha alimentou muitos habitantes das regiões onde cresciam as castanhas, em tempos de guerra e fome. A castanha moída oferece uma farinha muito popular na Córsega, que é livre de glúten e deve ser misturada com farinha de trigo para se tornar panificadora.

castanhas assadas

Caso contrário, as castanhas são comidas grelhadas nas brasas de uma chaminé ou no forno após a incisão do casco. Eles também são cozidos na água, uma vez limpos de sua casca e pele, durante 20 a 30 minutos, para serem cozidos, em seguida, com um peru, aveludado, com chocolate ou creme de castanhas ou geléia de castanha!

Receita de castanhas assadas

Idealmente, as castanhas são assadas em uma lareira para que eles tenham esse saborzinho de grelhados e depois para o jogo! Neste caso, você deve trazer um fogão com furos com uma alça longa em que você deposita as castanhas entalhadas. Espalhe as brasas (sem chamas) e coloque a panela acima sem tocá-las. Grelhe cerca de 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Se você não tiver uma chaminé, use o forno colocando as castanhas no prato por 20 a 25 minutos no termostato 6 ou 7.

Para verificar o cozimento, plantar uma pá em uma castanha, deve afundar facilmente.

Assim que remover as castanhas do fogo, coloque-as em um pano úmido e mantenha-as enroladas por alguns minutos: depois de suar, elas vão descascar melhor.

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