Frango Normando

Frango normando

Surpreenda seus convidados com esta deliciosa receita de frango normando, saborosa e f√°cil de fazer.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 2 pernas e 2 peitos de frango
  • 500 g de cogumelos parisienses
  • 2 botas de cebola branca
  • 2 cebolas
  • 40 cl de creme fresco
  • 30 g de manteiga clarificada
  • 10 cl de calvados
  • Sal e pimenta

Receita de frango para Norman

- Descasque, corte as hastes, lave e corte as cebolas em 4.

- Descasque e lave as chalotas.

- Limpe e pique os cogumelos parisienses.

- Em uma frigideira, derreta a manteiga clarificada e adicione os pedaços de frango. Marrom por todos os lados. Retire do fogo. Extraia os pedaços de frango, coloque-os de lado. Em vez disso, coloque as cebolas e chalotas, levemente marrons, adicione os cogumelos. Mexa por 2 minutos e adicione a carne. Polvilhe com calvados e flambe.

Cubra e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos para as claras e 30 minutos para as pernas mexendo regularmente. No final do cozimento, despeje o creme, misture e continue cozinhando por 10 minutos sem ferver.

- Para provar!

B.A.ba do chef

- Esta receita pode ser acompanhada de arroz, batatas ou bairros maçã cozido em manteiga.

Para obter 50 g de manteiga clarificada:

- 1¬ļ m√©todo: derreter em banho-maria 90 g de manteiga. Deixe descansar por 20 minutos e remova a espuma na superf√≠cie. Despeje a manteiga em um recipiente, certificando-se de deixar o soro (dep√≥sito esbranqui√ßado) no fundo da panela.

- 2¬ļ m√©todo: Derreta 90 g de manteiga em banho-maria, deixe esfriar por algumas horas na geladeira, a manteiga vai endurecer (congelar), voc√™ s√≥ ter√° que desenformar do recipiente no fundo do qual ser√° a case√≠na e o soro que voc√™ vai jogar. Lave com √°gua fria.

A manteiga clarificada pode ser armazenada por até 15 dias em um recipiente hermético.

Estes usos s√£o variados, pode ser usado para fazer um molho, para cozinhar carnes, peixes ou legumes.

Palavras da cozinha:

Manteiga clarificada: manteiga derretida e depois decantada da qual o soro de leite e a caseína são removidos. Esta manteiga tem a vantagem de poder ser aquecida a alta temperatura sem queimar.

Receita: T. Bryone, foto: C. Herlédan

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