Nuggets De Frango Com Molho T√°rtaro

nuggets de frango com molho t√°rtaro

Crocantes por fora e tenros no coração, aqui estão os nuggets de frango com molho tártaro.

Ingredientes para 4 pessoas:

Nuggets de frango

  • 4 costeletas de frango (pintada, peru...)
  • 80 g de manteiga clarificada
  • 1/2 litro de leite
  • 100 g de farinha
  • 2 ovos
  • 75 g migalhas de p√£o
  • Sal e pimenta mo√≠da na hora

Molho t√°rtaro

  • 4 ovos
  • 40 g de mostarda
  • 15 cl de √≥leo (semente de uva, amendoim...)
  • 5 cl de vinagre
  • 30 g de picles
  • 30 g alcaparras
  • 1 chalota
  • 5 cl creme inteiro
  • 3 vertentes de cebolinha
  • 3 vertentes de salsa
  • Sal e pimenta

Nuggets de frango com molho t√°rtaro

Para nuggets de aves:

- Na véspera, corte as costeletas de frango em pedaços (cerca de 6 x 1 cm). Para depositá-los em uma saladeira grande, despeje o leite frio. Marinar uma noite na geladeira. No dia seguinte, drene bem.

- Coloque a farinha, as migalhas de p√£o e os ovos inteiros batidos em 3 pratos separados.

- Passe as tiras de frango sucessivamente na farinha, no ovo e nas migalhas de p√£o.

Pr√©-aque√ßa o forno a 180¬į C (th.6).

- Cubra uma assadeira com papel manteiga e arrume as pepitas sem toc√°-las. Polvilhe com manteiga clarificada.

- Coloque na posição alta. Cozinhe por cerca de 10 minutos de cada lado. As pepitas devem ser douradas.

Para o molho t√°rtaro:

- Faça uma maionese: em uma saladeira, misture 2 gemas com a mostarda. Aos poucos, adicione o óleo em filés finos e mexendo. A maionese começa a tomar, deve ser firme.

Adicione o vinagre.

- Cozinhe os 2 ovos restantes por 10 minutos em √°gua fervente para obter ovos cozidos. Destrua-os, mantenha apenas os amarelos.

- Descasque e cinzele a cebola. Pique as alcaparras, pepinos e gema de ovo. Junte a maionese com as ervas lavadas e picadas. Relaxe tudo com o creme líquido.

- Aprecie as pepitas com molho t√°rtaro.

B.A.BA DO CHEFE

- A maionese tem uma vida √ļtil de 24 horas a + 4¬į C.

Adega Lateral, vinho para acompanhar nuggets de frango:

Os nuggets t√™m uma textura crocante e carnuda que n√£o carece de charme, mas s√£o pouco saborosos e n√£o muito arom√°ticos. √Č portanto com o molho que √© necess√°rio levantar estas duas dimens√Ķes. bouquet verdadeira de ervas com destaque para os sabores e √°cidos picante, molho t√°rtaro tem todas as caracter√≠sticas necess√°rias para transcender nossa prepara√ß√£o e fazer um prato colorido. O resultado ser√°, portanto, nos obrigam a escolher vinhos expressivos e, especialmente, que n√£o sofrem muito da presen√ßa de vinagre e muitos tons de plantas molho. A escolha dos vinhos do sul, que melhor apoiam o confronto com esse tipo de personagem, √©, portanto, essencial tanto no vermelho quanto no branco. Nesta √ļltima categoria, leite e aromas tostados e boca flexibilidade de um pa√≠s do vinho Chardonnay Oc vai saber. Em notas vermelhas, bals√Ęmicas e florais de Pic St Loup e sua boca redonda e lisa ir√° satisfazer o amador para uma alian√ßa de contrastes.

M. Chassin

Palavras de cozinha

Manteiga clarificada: manteiga derretida e depois decantada da qual o soro de leite e a caseína são removidos. Esta manteiga tem a vantagem de poder ser aquecida a alta temperatura sem queimar.

Receita: T. Debethune, foto: C. Herlédan

Vídeo: aprenda a fazer 3 molhos fáceis para Salgados e churrascos e saladas.

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