Grão De Bico: Cresça E Prove

Planta de grão de bico

Um primo distante de ervilhas e feijões, grão de bico são frugais. Por outro lado, é super-nutritivo e a sua mera presença evoca todas as cozinhas mediterrânicas.

Que solo para grão de bico

o grão de bico apenas um requisito: o calor. Abaixo de 20° C, vegetam e atrofiam. Ele gosta especialmente de solos e solos leves, mesmo pobres, ácidos, desde que permaneçam flexíveis e aqueçam rapidamente.

Para o caminho mais difícil! Os solos arenosos e silicosos são perfeitos, mesmo que se adaptem a solos calcários. Sua terra de jardim pacientemente enriquecida com composto não é, portanto, adequada para ele. Quanto às terras de barro, esqueça a semeadura! Fora do Sul, seu cultivo é possível, mas aleatório, porque é sensível ao excesso de água e ao frio.
Plante em terra quente em abril até o final de maio ou caia no tempo ameno. Sua massa de raiz é impressionante: espalhe as linhas de 40cm e plantas de 25cm. Empurre as ervilhas bem fundo: os pombos famintos os observam! Água uma vez durante a semeadura e então o mais parcimoniosamente possível. Erga a enxada um mês após a emergência e pronto: a vegetação fica abundante o suficiente para cobrir o solo. A colheita ocorre a partir do final de agosto e antes do retorno das chuvas, quando as muitas vagens que contêm duas sementes se tornam marrons e secas.

Manteiga o grão de bico

Como grão de bico

Como todas as Fabaceae, grão de bico combina com determinadas bactérias no nível da raiz para aproveitar o nitrogênio no ar. Isso explica sua frugalidade em nitrogênio, mas deve ser espremido. É uma questão de trazer de volta um pouco de terra para formar um pequeno monte a seus pés. Faça este gesto ao mesmo tempo que capina um mês após a emergência. Trabalhe com uma ferramenta afiada com um arquivo de metal.

Colheita de grão de bico

Como colher grão de bico


Quando dentes estão secos no final do verão, rasgar os pés suavemente com a mão, evitando solavancos para não cair sementes no chão. Construa botas que você amarra com o pé. Pendure-os de cabeça para baixo em um quarto seco e arejado por algumas semanas. Colher ou forrar um saco com as vagens muito secas e parti-las pelo saco. A classificação é assim simplificada.

Depois de crescer o grão de bico...

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Cozinhe o grão de bico

Grão de bico

O que cozinhar

o grão de bico Escolhido quando as vagens ainda estão verdes, cozinhe como ervilhas. Seco, eles devem ser ensopados uma dúzia de horas antes de cozinhar. Eles podem ser cozidos (cuscuz, homus), fritos (falafel, socca, panisse). Sucos de cozinha ricos em albumina substituem as claras em vegans. Farinha de grão de bico é a base de muitas receitas vegetarianas.

Como saboreá-lo

Seu alto teor de carboidratos e proteínas faz com que o grão de bico seja um alimento muito equilibrado e uma alternativa à carne. Seu lado ligeiramente seco é atenuado pelos molhos de caldo de legumes, como o cuscuz, mas também pelo iogurte quando o grão-de-bico é frito. Seu sabor é reforçado com salsa e cebola.

Gesto do cozinheiro

Use o grão de bico seca em vez de enlatada. Antecipe-os e mergulhe-os no dia anterior. Descarte a água de imersão. O peso das sementes duplica. Se você os ferver, conte uma hora de cozimento por ebulição. Adicionar um pouco de bicarbonato de sódio acelera o cozimento, mas suaviza a semente.

Receita: Falafels com molho de iogurte

Falafels com iogurte e molho de grão de bico


preparação: 30 min
de imersão: 12 horas
cozinhar: 4 min
Ingredientes para 4/5 pessoas:
• 500 g de grão de bico seco
• uma cebola
• um punhado de salsa
• óleo de fritura
• sal
• 40 cl de iogurte
• especiarias e aromáticos de sua escolha (cominho, coentro, pimenta...)

direção:

  1. No dia anterior, coloque o grão de bico de molho em uma tigela cheia de água. Prepare o molho de iogurte: basta adicionar as especiarias picadas e aromáticos, misture e reserve na geladeira.
  2. No mesmo dia, descasque a cebola e corte em pedaços grandes. Blanch, lave e seque a salsa. Misture o grão de bico, cebola e salsa com o misturador até obter uma pasta lisa.
  3. Faça bolinhos com esta pasta, rolando-os nas palmas das mãos. Eles devem ter o tamanho máximo de uma bola de pingue-pongue.
  4. Aqueça o óleo em uma frigideira ou fritadeira. Coloque delicadamente as almôndegas com uma colher de sopa.O cozimento é da ordem de 4 min, mexendo o falafel para que fiquem dourados por todos os lados. Escorra em toalhas de papel. Desfrute sem demora com o molho de iogurte.

Vídeo: Zé Neto e Cristiano - GRÃO DE ARROZ - #EsqueceOMundoLaFora.

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