O Coulemelle, Um Lepiot Popular E Um Delicioso Cogumelo

Coulemelle (Macrolepiota procera), um popular e delicioso lepiot - Cogumelo

O coulemelle pertence √† fam√≠lia Lepiotaceae, e muda seu nome de acordo com as regi√Ķes, o patois e as tradi√ß√Ķes: afilhado em P√©rigord e Limousin, S√£o Miguel no Loire e no Forez, couamelle na baga, nariz de gato por causa do mamilo acastanhado que est√° no topo do chap√©u, guarda-sol, alto lepiot, baqueta ou companheiro quando ainda n√£o est√° aberto... Este √© um cogumelo muito comum e muito popular na Fran√ßa.

Como encontrar e reconhecer o coulemelle?

Os coulemelles (Macrolepiota procera) re√ļnem-se a partir do final da primavera at√© novembro, dependendo das condi√ß√Ķes clim√°ticas, em prados, pastagens, bosques, bem como ao longo de caminhos e estradas rurais, em c√≠rculos de bruxas ou em √°reas isoladas. No entanto, o in√≠cio do outono, ou seja, setembro e outubro, s√£o os melhores meses para a colheita. Todas as regi√Ķes da Fran√ßa com clima temperado conhecem seus lugares "com coulemelles".

Seu chapéu tem entre 10 e 30 cm de largura (raramente mais, mas pode acontecer), e seu pé pode chegar a 25 cm de altura com uma largura de apenas 2 a 3 cm.

O coulemelle √© facilmente reconhec√≠vel e um dos crit√©rios √© verificar o anel desliza no p√© como um anel em um dedo. Ent√£o voc√™ ver√° que o chap√©u bastante claro √© coberto com escamas acastanhadas, mais numerosas e mais imponentes para o centro. O p√© √© marrom mosqueado em um fundo mais claro com um bulbo de cebola e uma porta esbranqui√ßada espessa e grossa mencionada acima. As l√Ęminas s√£o livres e a carne √© bastante fibrosa. Quando voc√™ corta, o coulemelle emite um cheiro agrad√°vel de cogumelo.

Prefira os coulemelles com l√Ęminas muito brancas, com o chap√©u n√£o necessariamente totalmente florido, porque quanto mais velhos eles ficam, eles ficam mais grossos.

Que cogumelos podem se parecer com a cor?

Verifique se o anel desliza bem ao p√© da colmar, mas se tiver alguma d√ļvida, apresente sua escolha para um farmac√™utico micologista: ele dir√° se voc√™ pode curtir ou n√£o.

O coulemelle pode ser confundido com outros lepicus t√≥xicos ou mortais, mas s√£o bastante diferentes porque nunca medem mais de 10/12 cm de di√Ęmetro:

  • lepiotic venenoso (Macrolepiota venenata), venenoso, est√° pr√≥ximo do coulemelle, mas difere em seu lugar de desenvolvimento: composto, estrume, lugares ricos em nitratos...
  • lepiot esfarrapado (Macrolepiota rhacodes), menor, comest√≠vel mas n√£o muito diger√≠vel.
  • Lepiot Excoriated (Macrolepiota excoriata), comest√≠vel.
  • lepiot de Konrad (Macrolepiota konradii), comest√≠vel.
  • lepiot de Bresadola (Leucoagarigus bresadolae), t√≥xico.
  • lepidote de Badham (oeucoagaricus badhamii), t√≥xico.
  • lepiotis com crista (Lepiota cristata), muito t√≥xico.
  • lepiot marrom-rosa (Lepiota brunneoincarnata) quem √© mortal √© reconhec√≠vel pelo seu chap√©u de feltro com um centro marrom quebrando em finos pratos indo em dire√ß√£o √† borda em um fundo rosa-branco. Ela tem um anel mal marcado que n√£o se move.
  • Gorgulho de h√©lio (Lepiota heleveola), O lepiot de Josserand (Lepiota josserandii), lepiot marrom-lil√°s (Lepiota brunneolilacea): mortal.

Como cozinhar coulemelles?

Coulemelle (Macrolepiota procera)

Geralmente, n√≥s s√≥ comemos chap√©us porque os p√©s, ocos, s√£o frequentemente muito grossos. Depois de escolher, escove os coulemelles para remover as impurezas e limpe-os com um pano √ļmido, mas n√£o os lave, especialmente com o risco de reg√°-los!

Frite-os em uma panela com manteiga ou azeite para provar e adicione um toque de alho e salsa, simplesmente. Alguns também gostam de grelhado, gratinado, bechamel, omelete ou fatias finas, cruas, em uma salada.

Além disso, deve-se notar que os coulemelles contêm proteínas, ferro, zinco, fibras, vitaminas, minerais e ácido linolênico.

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