Repolho Crepin Com Dois Salm√£o E Ervas

Crepinette de repolho com salm√£o

Fresca, defumada, salgada, picante, verde, vermelha... esta receita desperta e colore o almoço!

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 repolho verde
  • 500 g de salm√£o fresco
  • 100 g de salm√£o fumado
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • 10 raminhos de cebolinha
  • 5 raminhos de endro
  • 1 lim√£o amarelo
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa. colher de sopa de azeite
  • 100 g de creme espesso
  • ¬Ĺ colher de ch√°. p√°prica
  • 2 colheres de sopa. dados de polpa de tomate
  • sal

Repolho Crepin com dois salm√£o e ervas

- Extraia 8 lindas folhas de repolho verde. Lave-os, remova as grandes costelas centrais (muito rígidas).

Mergulhe as folhas por 3 minutos em √°gua fervente salgada com sal. Arrefece-os em √°gua gelada. Escorra e espalhe. Book.

- Cozinhe o salm√£o fresco por 10 minutos com vapor (ou 10 minutos no forno, a 180¬į C (th.6)).

- Enquanto isso, descasque, lave e pique a cebola e o alho. Lave e corte as ervas em pequenos pedaços.

- Corte o salm√£o defumado em pequenos cubos.

- Esprema o lim√£o, recupere seu suco.

- Em uma saladeira, coloque e desmorone o salmão cozido. Adicione salmão defumado, gema de ovo, suco de limão, azeite e creme. Trabalhe até obter uma mistura homogênea. Junte o alho, a cebola, as ervas, a páprica e o tomate. Misture e tempere.

Recheie o centro de cada folha de repolho com o conte√ļdo da saladeira e feche-a.

Leve à geladeira por 3 a 4 horas.

Sirva bem fresco.

B.A.ba do chef

- Para uma apresentação em terrina: cubra as paredes com uma terrina de folhas de repolho. Coloque o recheio no centro, aperte. Cubra com as folhas restantes. Proteger de um filme de comida. Refrigerar durante a noite. Desenforme e corte em fatias.

- Você pode substituir o creme com queijo cottage drenado.

- Sob sua c√ļpula de repolho, a cebolinha traz frescor ao prato.

Repolho com salm√£o e vinho:

Este prato, muito expressivo do ponto de vista aromático, combina diferentes faixas nas quais a fumaça é misturada com ervas finas. Assim, permite várias faixas de acordo de acordo com o personagem que se deseja apresentar.

No entanto, ao contrário desta complexidade olfativa, a textura da boca é homogênea, combinando maciez com suavidade e gordura, o que exige vinhos com acidez sustentada para evitar uma maciez ou peso do todo.

√Č por isso que escolher um vinho branco parece a melhor resposta. Se voc√™ quer valorizar as ervas, voc√™ pode escolher um vinho fresco da variedade Sauvignon, como Sauvignon de Touraine ou um Menetou-Salon.

O caráter mineral de um Riesling da Alsácia, qual tomará o cuidado de escolher completamente seco, apoiará mais a expressão marítima. Nós também podemos tentar melhorar as notas de fumaça com um RullyVinho da casta Chardonnay da Borgonha cujo carácter torrado será reforçado pelo envelhecimento em barris.

M. Chassin
Receita: T. Bryone, foto: C. Herlédan

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