O Crosnes: Pérolas Da Horta

Crosnes

Originalmente da China, o crosne foi trazido de volta √† Europa pelo Dr. Bretschneider, um bot√Ęnico russo, em 1882.

No XIXe s√©culo, um certo Auguste Pailleux fez de seu jardim no Essonne um espa√ßo de aclimata√ß√£o e testes de vegetais ex√≥ticos √ļtil. √Č assim que ele acolheu sua vasta horta Stachys affinis, uma pequena forma de ros√°rio tuberosa esbranqui√ßada, parecida com um rizoma de grama de sof√° e mais carnuda. Auguste Pailleux cultivou tr√™s toneladas que ent√£o era necess√°rio vender.

Do Japão... é melhor!

Tão inventivo quanto Parmentier era popularizar a batata, ele renomeou Stachys affinis "crosne", do nome da sua comuna de residência (17 km a sudeste de Paris). A tendência do momento sendo em japonês, ele acrescentou "Japão" para uma nota exótica de exotismo. Foi um sucesso fenomenal, até a Grande Guerra, onde o crosne adquiriu uma reputação de vegetal de "fome", assim como o rutabaga.

raízes

Contar entre 1 kg e 1,5 kg de crosnes / m².

No entanto, por sua textura de baço tem o sabor de avelã e alcachofra que satisfaz as papilas gustativas mais exigentes, é para ser redescoberto! Sua folhagem parece com a de uma hortelã. Tem o lado invasor: o menor tubérculo se repele.

  1. Considere sua cultura como pereneda mesma forma que a alcachofra de Jerusalém, e preparar o solo de acordo.
  2. Spade, scratch, adicione um balde de composto por m².
  3. Prepare caminhos de trem uma polegada de profundidade, espa√ßada a 40 cm de dist√Ęncia, e coloque um tub√©rculo a cada 10 cm.
  4. Encha o sulco com terra finaent√£o aperte com a parte de tr√°s do ancinho.
  5. Palha e água em chuva fina. A cobertura morta adere melhor ao solo, e o solo fino se aglomera nos tubérculos, favorecendo seu enraizamento. Se o seu mulch é muito grosso, espalhe-o ligeiramente na linha de plantação.

Inépluchable

O cio √© aconselhado em junho, sem ser essencial, mas esta a√ß√£o aumenta o rendimento. O crosne aprecia climas amenos e √ļmidos, especialmente no ver√£o, mas sem excesso.

Você sabia?

O crosne, como a alcachofra de Jerusalém, contém carboidratos relativamente indigestíveis. Mas salgado é considerado para reduzir o risco de inchaço...

No Sul, mulching √© vital, e as planta√ß√Ķes da sombra de uma √°rvore de folha caduca (sombra da luz do ver√£o no outono) √© altamente recomend√°vel para manter o solo fresco, mesmo no ver√£o. O crosne √© colhido durante o inverno, conforme necess√°rio.

Como voc√™ pode ver, sua cultura √© simples. √Č o tratamento dele na cozinha que √†s vezes √© tedioso. N√£o descasca e seus ros√°rios deformados dificultam sua limpeza:

  1. lavagem sua colheita do dia.
  2. Escove-os e enxague uma segunda vez, possivelmente uma terceira vez, se a sua terra for de barro.
  3. seca em seguida, role em sal grosso para finalizar a limpeza.

Legumes e pequenas histórias

livro

Encontrar a história dos nossos vegetais (incluindo o de alcachofra), a sua introdução em nossas cozinhas e seus gostos mudam ao longo dos séculos, neste livro, feito com um grande chef Alain Passard.

O melhor do jardim, Edi√ß√Ķes Larousse.
29,90 ‚ā¨.

Vídeo: .

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