Crumble De Cavala, Chouriço, Ervilhas Gourmet E Tomate Cristalizado

crumble de cavala

Melhore a cavala com esta receita de crumble de cavala, chouriço, ervilhas gourmet e tomates cristalizados.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 50 g de ervilhas gourmet (ou ervilhas)
  • 6 pétalas de tomates cristalizado
  • 8 fatias de chouriço (bem fino)
  • 25 g de manteiga
  • 4 filetes de cavala
  • Sal grosso, sal, pimenta Espelette

Crumble:

  • 60 g de farinha
  • 40g de cantal antigo (ou old salers ou old mimolette)
  • 70 g de manteiga meio salgada
  • Pimenta Grelhada

Crumble de cavala, chouriço, ervilhas gourmet e tomate cristalizado

- Levantar a sarda pelo peixeiro. Desarme-os. Lave-os e mantenha-os frescos.

Para o desmoronar:

- Retire a manteiga à temperatura ambiente 1 hora antes de fazer a receita.

Pré-aqueça o forno a 180° C (item 6).

- Em uma tigela, misture a farinha, o melão e a pimenta. Adicione a manteiga picada e misture com as pontas dos dedos para obter uma areia espessa.

- Coloque essa massa friável em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente até mesmo para o cozimento.

- Lave as ervilhas gananciosas.

- Em uma panela, ferva a água salgada com sal grosso e escalde as ervilhas por 2 minutos. Esfrie, drene e corte em bisel.

- Escorra os tomates confitados.

- Corte o chouriço em julienne.

- Em uma frigideira, derreta a manteiga, coloque os filés de cavala e cozinhe por 3 minutos no lado da pele. Adicione o julienne de chouriço e as ervilhas gourmet. Tempere com sal e pimenta Espelette.

- Sirva em pratos e polvilhe com crumble quente.

B.A.ba do chef

Para variar, enriquecer ou exalar os sabores dos alimentos que cobre, a massa crumble pode ser aromatizada com todos os molhos. Por exemplo, ervas de Provences iluminarão um farelo de verduras do sol; tomilho vai delicadamente perfurar um tomate e cabra desmoronar; endro ou coco vai sublimar um salmão desmoronar; Parmesão e noz em pó irá melhorar um desmoronar abobrinha; Gruyere e presunto picado muito finamente vai dar um gosto de uma abóbora desmoronar...

Vídeo: .

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