Cultive Legumes Velhos

legumes velhos e esquecimento

Para diversificar sua dieta, encontrar os sabores do passado, fazer legumes bonitos, redescobrir 5 legumes "esquecidos".

"Os legumes velhos ou vegetais esquecidos s√£o na maior parte vegetais ind√≠genas ca√≠dos em desuso, explicam Val√©rie Garnaud e Odile Koenig em seu Grande Guia das plantas vegetais. [Isto] por v√°rias raz√Ķes: cansa√ßo do consumo excessivo como para o couve-nabo ou o Jerusal√©m alcachofra durante a Segunda Guerra Mundial, o desprezo por alguns legumes de "pobres" como os pulsos, dificuldade de prepara√ß√£o talvez para o crosne ou o scorzonera... enquanto plantas vegetais introduzidas por outros continentes, como batata ou o tomatetornaram-se vegetais "b√°sicos". Esses vegetais esquecidos e seus sabores est√£o gradualmente voltando para hortas e barracas de vegetais. Eles tamb√©m s√£o trazidos √† luz por grandes cozinheiros. "Adicione-os de volta ao seu jardim tamb√©m! Eles s√£o, al√©m disso, muitas vezes muito produtivos e f√°ceis de cultivar.

O acelga (ou perry, cart√£o)

Cultive legumes velhos: legumes

Esta erva conhecida por sua folhagem decorativa é semeada entre abril e junho, e é colhida entre junho e outubro.

Em solos frios e bem drenados, ao sol ou sob um tom claro, "semear as sementes a cerca de 2 cm de profundidade, em fileiras a 40 cm de dist√Ęncia".

Você também pode organizá-los no jardim como em um enorme, será o efeito mais bonito.

A acelga √© comido cozido: os cart√Ķes s√£o fritos depois de serem cozidos na √°gua por alguns minutos para amolecer e as folhas verdes, que s√£o muito nutritivas, como espinafre.

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Pastinaga

Cultive legumes velhos: também

Esta raiz vegetal, prima da cenoura, retorna com sucesso aos mercados e começa a ser reconhecida. Foi de fato esquecido depois de ter sido muito cultivado na Idade Média.

Para semear entre mar√ßo e junho para uma colheita entre agosto e fevereiro, a pastinaca aprecia situa√ß√Ķes ensolaradas, solos f√©rteis e bem drenados. Planeje as fileiras de 30 a 40 cm de dist√Ęncia e, em seguida, ilumine 15 cm de dist√Ęncia.

No prato, √© um vegetal energ√©tico: "a raiz √© usada crua, freq√ľentemente ralada e associada a outros crudit√©s, ou cozida em sopas e guisados, pur√™, batata frita ou gratinada. para ser comido cru ou cozido ".

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A rutabaga

Cultive legumes velhos: cultive

Este nabo, portanto, sofre de uma reputação como um "legume de guerra"...

Ainda assim, √© interessante acreditar em uma salada, ou mais freq√ľentemente cozido, pur√™ de legumes cozidos ou salteados vegetais.

Semeado entre abril e junho em solo argiloso profundo, é colhido entre setembro e março.

Cuidado, a rutabaga teme seca que tem raízes fibrosas; mantenha sempre frio e bem drenado!

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A alcachofra de Jerusalém

Cultive legumes velhos: também

De uma grande planta perene, a alcachofra de Jerusalém é cultivada na França desde o século XVII. Plante-o em março-abril para apreciá-lo de novembro até o final do inverno seguinte. Este tubérculo gosta do sol ou do tom claro, mas não do vento. A colocação de cada tubérculo a 10 cm de profundidade é ideal, com um espaçamento de cerca de 60 cm. Com o mulching, o solo fica frio. "Uma vez plantada, não requer manutenção ou rega!" Tenha cuidado, no entanto, é um vegetal invasivo, que é apreciado em grandes jardins. Você prefere gratinado, sopa ou frito? Cru e polvilhado com suco de limão, é ainda mais digerível. Também saiba que "raramente consumidas, folhas jovens podem ser cozidas como espinafre". Vamos também mencionar o helianti... "Muito perto da alcachofra de Jerusalém, mas introduzida mais tarde na Europa", este rizoma beneficia de um excelente sabor depois de um cozimento leve.

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Salsify

Cultive legumes velhos: velhos

Carne saborosa e doce para um vegetal esquecido que volta para as nossas hortas!

Esta planta herbácea permaneceu selvagem por muito tempo semeada em abril e maio, para deixar o solo entre outubro e março. Pode atingir 1 m de altura e até florescer no segundo ano!

Reserve-o em um solo ensolarado, profundo, leve e arenoso e semeie fileiras a cerca de 25 cm de dist√Ęncia. Depois de limpar as linhas, polvilhe copiosamente em per√≠odos secos.

√Č delicioso em sopas, guisados, fritos ou acompanhamentos e rebentos e folhas tamb√©m s√£o comest√≠veis. Scorzonera ou "salsify preto", tamb√©m pode ser consumido cozido (bolinhos porque n√£o) ou mesmo acreditava porque √© mais suave e mais doce do que salsify. Para testar!

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  • crescer salsificar bem

Leia: O grande l√≠der de legumes, Valerie Garnaud e Odile Koenig, as edi√ß√Ķes Delachaux e Niestl√© 34,90 ‚ā¨.

Claire Lelong-Lehoang

Créditos visuais: ex Legumes: © Stephane Duchateau compras Bette: © Celestial Tramp comerciais pastinaga: © Deyan Georgiev compras Rutabaga: © Sergey Yarochkin compras Salsify: © Martine Wagner compras alcachofra de Jerusalém: © Reinhard Sester compras

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