Magretas De Pato Com Especiarias, Puré De Nabo Vidrado

Nabo de pato magret tempero

Deliciosamente perfumado, esta receita de magrets de pato com especiarias e purê de nabos é um deleite.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 2 peitos de pato
  • 2 g de coentro
  • 10 grãos de pimenta verde
  • 2 g de cardamomo
  • 3 grãos de zimbro
  • 3 colheres de sopa. vinagre balsâmico
  • 40 g de manteiga

Para o purê de nabos esmaltados:

  • 8 grandes nabos
  • 2 laranjas com suco
  • 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar
  • 90 g de manteiga
  • 20 cl de fundo branco (ou caldo)
  • 3 colheres de sopa. vinagre balsâmico
  • Sal e pimenta moída na hora

Magretas de pato com especiarias, puré de nabo vidrado

Para o purê de nabos esmaltados:

- Descasque e lave os nabos. Mergulhe 4 a 5 minutos em água fervente. Escorra e corte em pedaços.

- Lave a pele de uma laranja, pegue as raspas. Esprema as laranjas e recupere o suco.

- Em uma panela, adicione o açúcar, manteiga e casca de laranja. Deixe ferver até aparecer uma cor de caramelo. Retire as raspas, adicione nabos, cubra com caramelo. Despeje o suco de laranja, o fundo branco e o vinagre. Deixe ferver e cozinhe até o líquido estar completamente evaporado (os nabos devem estar macios). Purê

- Usando uma faca, corte a pele dos seios.

- Assar e misturar as especiarias, temperando os peitos de pato.

- Aqueça (sem adicionar gordura) uma frigideira antiaderente, coloque os peitos de pato (lado da pele primeiro). Cozinhe-os de acordo com o ponto de ebulição desejado. Retire os peitos de pato, mantenha-os quentes embrulhados em papel alumínio.

- Desengordure a panela. Deglaze com vinagre balsâmico. Reduza ligeiramente. Filtre e adicione gradualmente a manteiga e os pedaços frios.

- Faça um quenelle de nabos amassados ​​em cada prato, arrume o peito de pato em fatias e cubra com o molho.

B.A.ba do chef

No momento do desengorduramento, recupere a gordura de pato e mantenha-a. É uma excelente alternativa à manteiga e óleos, especialmente para dourar verduras ou batatas a que trará um delicioso sabor.

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