Pato De Pântano Com Gengibre E Purê Com Manteiga De Especiarias

pato com purê de gengibre

Aqui está a receita para o pato do pântano com gengibre e manteiga amassada com especiarias, um convite para descobrir.

preparação: 40 min
cozimento2 h 40 min
descanso2 h 15 min

Ingredientes para 6 pessoas:

  • 85 g de manteiga meio salgada
  • ½ colher de chá. cafécanela
  • ½ colher de chá. café de pimenta Espelette
  • ½ colher de chá. cúrcuma de café
  • 4 cebolas rosa
  • 2 laranjas
  • 1 pato pântanos (2,5 a 3 kg)
  • 150 g de xarope de agave
  • 1 gengibre custos
  • 20 cl de suco de laranja
  • 25 cl de vinho branco
  • 10 cl de água
  • 800 g de batatas
  • 10 cl de leite
  • 1 gema de ovo
  • Flor de sal, pimenta moída na hora

Pato de pântano com gengibre e purê com manteiga de especiarias

Composto de manteiga:

  • Retire 60 g de manteiga do frigorífico 1 hora antes de usar.

Em uma tigela de salada

  1. Trabalhe a manteiga com um garfo até obter a consistência de uma pomada.
  2. Misture as especiarias.
  3. Misture até obter uma textura homogênea.
  4. Coloque a manteiga assim composta no filme de comida e forma em um rolo, tomando cuidado para fechar bem as extremidades.
  5. Deixe esfriar por 1h15.

Preparação de pato:

Pré-aqueça o forno a 180° C (th.6).

  1. Descasque e corte as cebolas ao meio.
  2. Lave e corte as laranjas ao meio.
  3. Esfregue o pato com a flor de sal ou, alternativamente, esfregue com sal grosso (em seguida, remova o excesso de sal grosso).

Em uma panela,

  1. Despeje o xarope de agave e rale o equivalente a um cuil. gengibre fresco. Infundir em fogo baixo e coberto por 15 minutos.
  2. Adicione os restantes 25 g de manteiga, cortados em pequenos pedaços.
  3. Deixe reduzir, em seguida, despeje o suco de laranja e o vinho branco.
  4. Reduza este molho até ficar viscoso.

Em um prato,

  1. Organize pato, laranjas e cebolas.
  2. Cubra o pato com um terço do xarope de gengibre.
  3. Asse 20 minutos.

No final deste período, adicione 10 ml de água e cubra o pato com uma folha de alumínio. Cozinhe por 1 hora, verificando o cozimento regularmente e, se necessário, polvilhe com água.

Termine de cozinhar o pato removendo a folha de alumínio e cobrindo-a com a calda restante. Continue cozinhando por 40 minutos. O pato deve estar bem colorido.

No final do pato, prepare o purê:

  1. Descasque, lave e cozinhe as batatas em água salgada por 25 minutos.
  2. Esmagar o purê de batatas e adicione a manteiga de especiarias, leite e gema de ovo.
  3. Tempere com flor de sal e pimenta.
  4. Misture bem e mantenha quente até servir.
  5. Retire o pato do forno, filtrar os sucos de cozimento e organizar em um barco de molho.

Apresentar o pato em um prato com cebola e laranja, purê de batatas com manteiga de especiarias.

Servir quente.Informações adicionais

B.A.BA DO CHEFE

Demora 20 a 25 minutos de cozimento com 450 a 500 g de pato.

Receita: A. Beauvais, foto: F. Hamel

Vídeo: .

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