Pato Com Repolho Roxo

Peito de pato e compota de repolho roxo

Aqui está um casamento feliz entre peito de pato e repolho roxo, uma mistura de ternura, acidez e sabores.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 1 repolho vermelho
  • 50 g de gordura de pato
  • 25 cl de vinho tinto encorpado (tipo Costières de Nîmes)
  • 2 colheres de sopa. de vinagre de vinho
  • 30 g de geleia groselhas
  • 500 g de batatas (Charlotte)
  • 20 g de manteiga meio salgada
  • 1 colher de sopa. colher de sopa de óleo
  • 4 peitos de pato (150 g cada)
  • 1 colher de sopa. especiarias (pimenta, cravo moído)
  • Sal e pimenta

molho

  • 50 g de manteiga meio salgada
  • 25 cl de caldo de galinha
  • Sal e pimenta

Peito de pato com repolho roxo

  • Lave o repolho, retire a costela maior e corte em tiras finas.
  • Derreta a gordura do pato, doure o repolho por 15 minutos em fogo baixo.
  • Adicione o vinho, vinagre e geléia de groselha. Cozinhe novamente por 15 minutos a coberto.

Pré-aqueça o forno a 140° C (th.4).

  • Descasque, lave e rale as batatas.
  • Em uma frigideira, aqueça 20 g de manteiga e óleo, adicione as batatas.
  • Cozinhe em fogo médio este bolo 5 minutos de cada lado.
  • Mantenha quente no forno.

Para o molho:

  • Corte a manteiga gelada em pedaços.
  • Despeje o caldo de galinha em uma panela em fogo médio, reduza e gradualmente misture a manteiga, mexendo sempre.
  • Corrija o tempero.
  • Polvilhe os filés de pato com especiarias.
  • Coloque-os em uma frigideira quente (lado da pele primeiro) e cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado.
  • Corte os filés de pato em fatias. Colocá-los em pratos quentes, acompanhados pela panqueca de batata, repolho.
  • Cubra com molho.

Informações adicionais

  • B.A.BA DO CHEFE

Esta receita pode ser feita com pombo, codorna, lombo de porco...

  • CAVERNA DA CASA DE CAMPO:

Corbières Faugères

  • PALAVRAS DE COZINHA
  1. casaco: Despeje um líquido (um creme, um molho, um molho...), de modo a cobrir uma preparação.
  2. defesa: prepare uma comida para cozinhar ou servir à mesa, retire tudo o que prejudique a apresentação para torná-la ainda mais apetitosa.
  3. reduzir: Evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento, deixando-o ferver.

Foto: C. Herlédan

Vídeo: Para uma ceia de Natal completa: pato com repolho e bolas de batata..

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