Salada De Funcho Com Frutas Cítricas

Salada de erva-doce com laranja e fourme d'ambert

Aqui est√° um feliz casamento entre erva-doce, laranja e fourme d'Ambert, um saboroso queijo de salsa.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 3 erva-doce
  • 2 laranjas
  • 1 cebola roxa
  • 8 folhas de salsa plano

Para o fourme d'Ambert vinagrete:

  • 1 laranja
  • 70 g de Fourme d'Ambert
  • 10 cl de creme l√≠quido
  • 2 colheres de sopa. vinagre de xerez
  • Pimenta Grelhada

Salada de funcho com Citrus, Fourme d'Ambert vinagrete

Retire as primeiras folhas do funcho (muitas vezes duro e danificado) e as extremidades das l√Ęmpadas.

Folha, lavar e aparar as folhas em tiras finas.

Mergulho por 3 a 4 minutos em √°gua fervente. Escorra, esfrie sob √°gua fria. Reserve legal.

Descasque as duas laranjas, cortadas em quartos.

Descasque, lave e corte a cebola em fatias finas.

Lave e pique a salsa.

Para o fourme d'Ambert vinagrete:

Esprema a laranja e recupere o suco.

Misture o fourme d'Ambert, incorpore o creme. Despeje o vinagre de xerez e o suco de laranja. Pimenta levemente. Misture bem.

Em uma saladeira, despeje o vinagrete com fourme d'Ambert, adicione o funcho, fatias de laranja, salsa e cebola vermelha, misture.

Prove bem fresco.

B.A.BA do chef

O creme suaviza o Fourme d'Ambert e reduz a acidez do vinagre.

Os queijos macios são queijos particularmente salgados, Fourme d'Ambert é uma parte, mas (assim como Fourme Montbrison) é um dos queijos menos salgados desta família.

Este vinagrete, portanto, não requerem necessariamente a adição de sal (como medida de precaução, verifique a sua ainda boa temperos e adicione uma pitada de sal se você considerá-lo muito mole). O vinagrete também pode ser feito com outras massas marmorizadas: Roquefort, Bresse blue, Auvergne blue...

Você pode manter as folhas danificadas de erva-doce para o projeto de um caldo de corte ou um bar no forno.

Lado da adega:

Como hortelã, anis caráter de erva-doce dá o paladar uma sensação de frescura que aumenta a acidez da laranja, Fourme d'Ambert trazendo, por sua vez, uma maior complexidade aromática e um toque salgado que impede o apartamento muito deriva para suavidade. Neste espírito de frescura, o personagem mentolado de um jovem Cour-Cheverny, da casta Romoratin, presta-se ao jogo; em contraste, o melhor que irá reforçar os sabores do fourme com notas picantes de uma das mais antigas castas do Vale do Loire, o Pineau d'Aunis, que caracteriza as rosas de Vendome. Para os amantes de vinho tinto, um vinho não lenhosa de Gaillac, em que são tradicionalmente associados com o frutado e mentolado Braucol de uva e picante Duras, será disputado este prato pode causar muitos vinhos tintos a um caráter herbáceo.
M. Chassin

Palavras de cozinha

Descasque ao vivoRetire a pele de uma fruta cítrica (limão, laranja, grapefruit) para remover a casca e a pele branca que cobre a carne. Nenhuma pele deve permanecer na polpa.

Receita: A. Beauvais, foto: F. Hamel

Vídeo: Episódio 82 - Laranja - Produção da Laranja de Silves - 3/5.

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