Filet Mignon Com Molho Roquefort

molho de roquefort de filé mignon

Carne com um coração tenro e deliciosamente perfumada com queijo Roquefort, esta receita de filé mignon de vitela, molho roquefort é tão fácil quanto rápida de perceber.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 1 fil√© mignon de vitela (cerca de 800 g)
  • 1 ma√ß√£
  • 45g de manteiga 1/2 sal
  • 10 cl de vinho branco
  • 10 cl de caldo de vitela
  • 50 g de queijo roquefort
  • 25 cl de creme
  • 200 g de cogumelos parisienses
  • Sal e pimenta

Filet mignon de vitela com molho roquefort

- Descasque, semeie e rale a maçã.

- Em uma ca√ßarola, derreta 25 g de manteiga ¬Ĺ sal e sele o fil√© mignon por todos os lados. Remova-o Nesta mesma ca√ßarola, coloque a ma√ß√£ ralada, frite por 2 minutos e substitua a carne. Deglaze com vinho branco e despeje o caldo de vitela. Temporada. Cozinhe por 30 a 35 minutos. Adicione o creme. Retire a carne, deixe ferver o l√≠quido at√© que o molho engrosse. Aque√ßa a carne e derreta o queijo azul.

- Limpe os cogumelos.

- Em uma frigideira, derreta 20 g de manteiga ¬Ĺ sal, misture os cogumelos, adicione-os ao conte√ļdo da ca√ßarola. Verifique o tempero.

Sirva o filé mignon de vitela com o molho quente de roquefort!

B.A.ba do chef

- Esta receita pode ser acompanhada de arroz.

- No outono, a maçã também pode ser substituída por pêra nesta receita.

- Roquefort foi o primeiro queijo francês a beneficiar de uma denominação de origem registada.

Palavras de cozinha

Deglaze: Dissolver em um l√≠quido (√°gua, vinagre, creme, vinho, caldo de vitela...) os sucos de cozimento ligados ao fundo do recipiente ap√≥s o cozimento. √Č ent√£o necess√°rio esfregar a panela com uma esp√°tula para desenganch√°-los e mistur√°-los com o l√≠quido. Eles ser√£o √ļteis para preparar um molho.

Receita: A. Beauvais, Foto: S.Thommeret

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