Filé De Carne Com Cancalaise

filé de carne com o cancalaise

Aqui está um casamento feliz entre terra e mar com esta deliciosa receita de filé mignon em Cancalaise.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 fil√©s de carne bovina (de 160 a 180 g cada)
  • 12 ostras ocas
  • 70 g de manteiga
  • 3 chalotas
  • 10 cl de Vermouth (ou Noilly Prat)
  • 1 colher de sopa. sopa de molho de soja
  • 1 lim√£o
  • 1 colher de sopa. colher de sopa de √≥leo
  • Sal e pimenta

Filé de Carne com Cancalaise

- Abra as ostras. Extraia a carne. Filtre e despeje a √°gua de cada ostra em uma panela. Leve esta √°gua para ferver, cozinhe ostras 20 a 30 segundos. Remova-os e conserve a √°gua.

- Descasque, lave e esculpa as chalotas.

- Em uma panela, derreta 10 g de manteiga, junte as chalotas picadas e sue por 3 minutos.

Despeje vermute, molho de soja e √°gua de ostra. Reduza, adicione algumas gotas de lim√£o e adicione o molho com 30 g de manteiga. Mantenha-se aquecido.

- Pique aproximadamente 8 ostras escalfadas (reserve as outras 4 inteiras), adicione-as ao molho.

- Coloque 30 g de manteiga e óleo em uma panela, sele os filés e cozinhe de acordo com o ponto de cozimento desejado.

- Coloque os filés cobertos com molho em pratos quentes e cada um encimado por uma ostra escalfada.

B.A.ba do chef

Você pode acompanhar este prato com pequenos legumes (coco couve-flor, cenoura, alho-porro julienne...) ou esmagado

batatas.

Palavras de cozinha

Coloque na manteiga: adicione a manteiga fria em pedaços pequenos para obter um molho cremoso.

reduzir: Evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento, deixando-o ferver.

suor: remova a água da vegetação de um vegetal, aquecendo-a suavemente sem manchar em um corpo gordo para concentrar os sabores.

Receita: T. Bryone, foto: C. Herlédan

Vídeo: .

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