Filé De Salmonete, Chouriço De Chouriço E Tomate

Filé de tomate chouriço salmonete

Aqui está uma bela maneira de melhorar a vermelhidão com esta receita de filetes de salmonete, chutney de chouriço e tomate.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 filetes de salmonete
  • 20 g de manteiga meio salgada
  • pimenta

Brunoise de legumes

  • 1 pimenta vermelho
  • 4 tomates
  • 1 abobrinha
  • 1 berinjela
  • 4 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa. flor de tomilho
  • Sal fino, pimenta

Chutney de chouriço e tomate

  • 250 g de cebola roxa
  • 20 g de manteiga
  • 5 cl de vinagre de vinho
  • 4 tomates
  • 250 g de chorizo

Filé de salmonete, chouriço de chouriço e tomate

Para o brunoise de legumes:

- Descasque a pimenta.

- Espalhe os tomates.

- Corte os tomates, a pimenta, a abobrinha e a beringela em brunoise. Cozinhe estes vegetais separadamente com azeite. Tempere com sal e pimenta, misture os legumes, polvilhe com flor de tomilho.

Para chutney de chouriço de tomate:

- Pré-aqueça o forno a 150° C (th.3).

- Descasque, lave e pique a cebola.

- Corte o chouriço e a laranja cristalizada em bom brunoise.

- Cubra os tomates e corte em brunoise.

- Em uma panela, sue a cebola na manteiga, despeje o vinagre de vinho e reduza pela metade, adicione o tomate picado, casca de laranja e chouriço em brunoise. Despeje em uma assadeira. Cubra e leve ao forno por 1 hora.

- Em uma frigideira, derreta a manteiga, cozinhe os filés de tainha (lado da pele primeiro), até dourar. Vire, regue com manteiga e cozinhe por 1 minuto no lado da carne. Tempere com pimenta.

Dresser!

B.A.ba do chef para descascar pimentas

Como descascar pimentas?

Coloque o forno na posição de grelha. Lave a pimenta e coloque em uma assadeira. Asse e grelhe a pimenta por todos os lados. No final do forno, coloque a pimenta em um saco e feche-a bem. Esta etapa permitirá apimentar a pimenta e remover sua pele muito facilmente.

PALAVRAS DE COZINHA

brunoise: legumes cortados em pequenos dados servindo como guarnição para algumas sopas ou molhos.

Receita: T. Debethune, foto: C. Herlédan

Vídeo: 03 SALMONETE GRELHADO COM ESPARGUETTE DE LULA.

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