Filé De Bar No Fondue De Alho-Poró E Molho Picante

Filé de fondue de alho-poró e molho picante

Aqui está uma receita perfumada com filé de bar no fondue de alho-poró e molho picante.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 barras de 130 g cada (com pele)
  • 20 g de manteiga
  • fleur de sel, pimenta moída na hora

Molho picante

  • 30 cl de caldo de peixe (ou suco de marisco)
  • 10 cl de vinho branco seco
  • 2 chalotas
  • 1 colher de sopa. curry e açafrão
  • 10 cl creme inteiro
  • 20 g de manteiga

Fondue de alho-poró

  • 2 brancos de alho-poró
  • 30 g de manteiga
  • Sal e pimenta moída na hora

Filé de bar no fondue de alho-poró e molho picante

Para o molho picante:

- Descasque, lave e esculpa as chalotas.

- Reduza pela metade o aroma com o vinho branco. Adicione as chalotas.

Junte o creme e reduza novamente até que o molho cubra as costas de uma colher. Adicione as especiarias e junte o molho de manteiga. filtro

e mantenha o molho quente em banho-maria.

Para fondue de alho-poró:

- Retire as primeiras folhas, lave e corte levemente o alho-poró. Cozinhe em manteiga por 10 a 15 minutos. Temporada.

- Pré-aqueça o forno a 180° C (th.6).

- Coloque os filetes de bar em uma assadeira com manteiga. Tempere e cozinhe por cerca de 5 minutos.

- Em 4 pratos, prepare o fondue de alho-poró, supere-o com um filete de bar. Espalhe o molho picante previamente emulsionado usando um braço de mistura (a fim de arejar o molho). Polvilhe com fleur de sel e divirta-se!

Palavras de cozinha

fatia: Corte em fatias finas.

Deixar curar: cozinhe delicadamente um vegetal coberto em sua água de vegetação com muito pouca gordura.

Coloque na manteiga: adicione a manteiga fria em pedaços pequenos para obter um molho cremoso.

reduzir: Evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento, deixando-o ferver.

Receita: T. Bryone, foto: C. Herlédan

Vídeo: .

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