Confit Foie Gras, Ameixas De Vinagre

Confit foie gras, ameixas de vinagre

Aproveite esta incrível receita de foie gras confit, cozida com sal e ameixas em conserva.

Ingredientes para 4 pessoas:

Ameixas com vinagre

  • 1 kg de ameixas (Quetsches)
  • 500 g de a√ß√ļcar refinado
  • 50 cl de vinagre de arroz
  • 1/2 de pau canela
  • 4 dentes
  • 1 folha de laurel

Foie Gras

  • 300 g de foie gras de pato cru
  • 20 cl de leite
  • sal de uma pitada
  • 1 pitada de pimenta
  • 2 kg de sal grosso

Para descobrir: todas as nossas receitas com foie gras

Confit foie gras, ameixas de vinagre

Para as ameixas de vinagre:

- Lave e seque as ameixas. Coloque-os em uma saladeira com canela, cravo e louro.

- Ferva o vinagre com o a√ß√ļcar, despeje o l√≠quido quente sobre as ameixas. Cubra e deixe macerar por 2 dias √† temperatura ambiente.

- O terceiro dia: verter o xarope obtido maceração em uma panela, levar à ebulição. Devolva para as ameixas. Cubra e deixe macerar novamente por dia.

- O 4¬ļ dia: despeje o conte√ļdo da saladeira em uma panela.

Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos. Remova delicadamente as ameixas. Coloque em frascos. Deixe a calda engrossar antes de despej√°-la nas ameixas. Feche bem.

Para o foie gras:

- Mergulhe o foie gras no leite. Deixe descansar por 2 a 3 horas na geladeira. Retire o fígado e exponha-o à temperatura ambiente 30 minutos antes de trabalhar. Wipe.

- Coloque o foie gras em uma t√°bua de corte. Separe os dois lobos.

Extraia a grande veia central e os seus pequenos ramos puxando-os suavemente. Tempere e modele em um pudim.

- Unfold comprime, não envolvem o fígado e gravata na forma de um assado vagamente. Cubra com sal grosso e leve à geladeira por 8 horas.

- Retire o f√≠gado da geladeira. Limpe-o para remover o excesso de sal grosso. Remova a compressa e corte em por√ß√Ķes.

- Sirva o foie gras com algumas ameixas em vinagre.

B.A.ba do chef

Encharcar o foie gras no leite facilita sua denervação.

C√ĒT√Č CAVE: Cadillac

Receita: T. Debethune, foto: C. Herlédan

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