Pé De Ovelha, Cogumelo Que Pega Até Depois Das Geadas

pé de ovelha (Hydnum repandum)

O pé da ovelhaRepandum de Hydnum) Pertence à família de Cantharellacées, e também tem outros nomes como hydne comum ou Sinue hydne, mas broquichou, barbissou ou Stoppelpilz diferentes regiões da França. Entre os cogumelos comuns mais apreciados, ele tem seus aficionados, com razão.

Como encontrar e reconhecer o pé da ovelha?

Os pés de ovelha geralmente se desenvolvem sob madeiras de lei, mas também sob coníferas. Eles são solitários, mas na maioria das vezes em grandes tropas. Ele pega do verão ao inverno, ou seja, de julho a dezembro. De fato, é um dos poucos cogumelos que podem ser colhidos até o final da estação, e mesmo depois das primeiras geadas. Tenha cuidado, porém, os pés das ovelhas mais velhas terão um púlpito amargo.

O chapéu é um pouco irregular, pálido bege ou castanho claro, castanho, branco e, por vezes, completamente de medição de 5 a 10 cm de diâmetro, 15 máxima. Em vez de ser coberto com lâminas, o interior é coberto com espinhos inserção continua a pé, na maioria das vezes, mais clara ou mais da mesma cor que o chapéu e apertado.

O pé que pode atingir 5 a 8 cm de altura e 1 a 3 cm de largura é bastante robusto, com uma forma irregular, da mesma cor que os espinhos. A carne é firme e quebradiça, cremosa ou esbranquiçada e exala um odor que lembra o girolle.

Que cogumelos podem parecer-se com os pés de ovelha?

O pé da ovelha é facilmente reconhecível, mas pode ser confundido com outros 3 cogumelos:

  • Hidromel esbranquiçado (Hidnum albidumEle é muito parecido com ele, mas ele é todo branco, com um púlpito amargo.
  • Assar o pé de ovelha (Hydnum rufescens) que pode se aproximar dela, mas é menor e mais colorido, com espinhos mais espaçados.
  • Hidráulica Ferruginosa (Hydnellum ferrugineum) que é muito mais escuro e tão resistente que não é comestível. É improvável que você os confunda de qualquer maneira.

Se, no entanto, você tiver alguma dúvida, faça com que sejam examinados por um farmacêutico micologista que lhe dirá o que é.

Como cozinhar os pés de carneiro? Idéias receita

Como a maioria dos fungos comestíveis, o pé de ovelha é baixo em calorias (15 kcal / 100g). Por outro lado, tem a vantagem de reduzir pouco ao cozimento ao contrário dos outros. E também se distingue dos demais pelo alto teor de proteína (2g / 100g). Também contém selênio com propriedades antioxidantes, além das vitaminas B, D, E e K.

pé de ovelha (Hydnum repandum)

Ao escolher, corte o pé do chão com uma faca e coloque o cogumelo na cesta sem sujeira. No entanto, antes de cozinhar, você deve escovar as áreas fungos que levaria alguns restos de plantas ou um pano úmido, minimizando a necessidade de lavar com água.

Você vai cozinhá-los como chanterelles cujo aroma eles têm, ou seja, apenas na panela com uma noz de manteiga. Acompanhará perfeitamente carnes, molhos feitos com creme fresco, omeletes, mas também quiches e tortas com cogumelos ou floresta.

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