A Prima Chanterelle, Um Cogumelo Refinado

Da fam√≠lia Cantharellaceae, o girolle (Cantharellus cibariusTamb√©m conhecida como a chanterelle comum, chanterelle comest√≠vel ou jaunotte, √© sem d√ļvida um dos mais apreciados e procurados cogumelos comuns quando a temporada est√° em pleno andamento.

Chanterelles de colheita ou chanterelles comuns

Como encontrar e reconhecer cogumelos Chanterelle?

Os cogumelos s√£o coletados de junho a novembro, dependendo das condi√ß√Ķes clim√°ticas na floresta sob dec√≠dua ou √°rvores con√≠feras, e crescer em grupos, ou seja, √© raro encontrar √ļnica chanterelle: s√£o muitas vezes numerosas em uma pequena √°rea, como o solo √© quente e √ļmido. As regi√Ķes favoritas dos cantarelos s√£o Sologne, o sudoeste, o maci√ßo central, os Vosges.

Seu chapéu tem entre 5 e 10 cm de largura (raramente mais, mas pode acontecer), e seu pé pode alcançar 6 cm de altura com uma largura de apenas 2 a 3 cm. Seu crescimento é bastante lento: 1 a 2 semanas para atingir a maturidade, mas os chanterelles têm uma longevidade de até 1 mês.

O cantarelo √© muito f√°cil de reconhecer: por um lado, √© totalmente amarelo e, por outro lado, seu chap√©u forma uma cavidade no centro com o passar do tempo. A parte inferior do chap√©u n√£o apresenta l√Ęminas reais, mas sim dobras um pouco espa√ßadas um pouco bifurcadas. Quando voc√™ corta a chanterelle, um agrad√°vel cheiro frutado de damasco emerge... o que tamb√©m explica porque √© t√£o cobi√ßado para cozinhar.

Que cogumelos podem se parecer com chanterelles?

Como sempre com cogumelos, em caso de d√ļvida, mostrar a sua escolha de um farmac√™utico mycologist, mas √© realmente muito dif√≠cil de confundir com o da prima "Counterfeiters", como as esp√©cies que se aproximam s√£o comest√≠veis, embora eles n√£o s√£o t√£o bons, ent√£o n√£o h√° risco de intoxica√ß√£o:

  • falso girolle (Hygrophoropsis aurantiaca) ou clit√≥cito laranjaVoc√™ s√≥ vai encontr√°-lo sob os pinheiros mar√≠timos, seu chap√©u √© feito de l√Ęminas, e quando voc√™ corta √© inodoro. √Č comest√≠vel mas sem interesse de gosto.
  • pruinose girolle (Cantharellus subpruinosus): seu chap√©u √© muito mais brilhante (esbranqui√ßado a amarelo p√°lido) e sua cor muda gradualmente para o vermelho quando voc√™ o toca.
  • Ferruginous girolle (Cantharellus ferruginascens)Ela tamb√©m queimou quando ficou mais velha e carregava mechas cor de ferrugem. √Č comest√≠vel e muito bom.
  • ametista girolle (Cantharellus amethysteus) usa um chap√©u com pequenos fios de cor roxa. Ela come e sabe bem.

o clitocibo da oliveira (Omphalotus olearius) n√£o deve ser confundido com o girolle

O √ļnico risco √© confundir o girolle com o clitocibo da oliveira (Omphalotus olearius) - foto acima - que √© muito t√≥xico, levando a gastroenterite violenta. No entanto, ambos ainda s√£o muito diferentes: a azeitona clitocybe √© frequentemente muito maior, ele tem l√Ęminas de reais sob o chap√©u, um p√© listrada e cresce principalmente em tocos velhos de madeira, em aglomerados.

Sua cor laranja é quase brilhante. Encontra-se bastante no sul da França, mas no seu alter ego do norte, o clitócito ilusório (Clitocybe illudens), é tão tóxico.

Como cozinhar chanterelles? Idéias receita

Ap√≥s a colheita, corte os p√©s terra, pincele os cogumelos chanterelle e limpe-os com um pano √ļmido, mas n√£o os lave com o risco de os engordar com √°gua! Os chanterelles t√™m um sabor refinado e uma carne firme e compacta, que s√£o os principais ativos para os chefs que gostam de coloc√°-lo no card√°pio quando est√° na esta√ß√£o.

cozinhe os chanterelles

Não deve ser cozido superaquecido, caso contrário, pode tornar-se mastigável, melhor cozinhar em fogo baixo, pelo menos inicialmente se você quiser fritá-los na panela. Cozinhar é bastante longo (20 minutos), ao contrário dos cogumelos em geral.

Em uma salada ou quiche, omelete, macarr√£o, carne branca ou peixe, seu requinte vai seduzi-lo!

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