Uvas, Tom Mastig√°vel

menina

A presença de um véu esbranquiçado nos grãos é normal, é até um sinal de frescor.

O fruto do início do outono por excelência, as uvas de mesa são colhidas na realidade de meados do verão a novembro, dependendo da variedade e da região. Todas as variedades vêm da mesma planta Vitis vinifera, mas são distintas das variedades de cuba, com exceção de Chasselas e Muscat usadas tanto para vinho como para mesa.

As castas

Uvas pretas

cacho de uvas pretas

Entre as uvas pretas, teste:

  • 'Hamburgo Muscat', a pele negra azulada, muito bem. Sabor doce, sabor almiscarado. Perfeito para acompanhar carnes. Para ser grelhado por alguns minutos. Colheita do in√≠cio de agosto a novembro.
  • 'Alphonse Lavall√©e. Seus grandes gr√£os pretos, firmes e carnudos s√£o adequados para a prepara√ß√£o de tortas e clafoutis. Colheita de meados de agosto a novembro.
  • 'cardinal. Seus gr√£os, grandes e redondos, s√£o muito suculentos. Comer, ou servir em uma salada de frutas. No in√≠cio, √© colhido no final de julho.

Uva branca

cacho de uvas brancas

Entre as uvas brancas, mime-se com:

  • 'Ora. Seus grandes gr√£os ovais t√™m uma pele fina. A polpa, firme e rica em a√ß√ļcar, √© deliciosa em salada de frutas ou em saladas salgadas. Early, dispon√≠vel a partir do final de julho.
  • 'Chasselas Douradas'(tamb√©m chamado' Fontainebleau '). Pequenos gr√£os dourados, quase transl√ļcidos e finos. Muito frutado, com um pouco de sabor a nozes. Delicioso com queijo ou charcuterie. Colheita em agosto setembro.

Pegando nas regras

Dependendo do clima e da variedade, as uvas est√£o maduras entre 4 e 6 semanas ap√≥s o in√≠cio da colora√ß√£o dos gr√£os. Colher a fruta como voc√™ precisa e, especialmente, quando est√° maduro, pois n√£o amadurece uma vez escolhido. Da mesma forma, seu n√≠vel de a√ß√ļcar n√£o aumenta mais ap√≥s a coleta. Os gr√£os devem ser firmes, livres de manchas e rugas e de cor uniforme. O caule deve ser muito verde e flex√≠vel, mas deve quebrar facilmente. Remova os gr√£os danificados e lave as uvas antes de comer ou cozinhar.

Conservação

As uvas devem ser consumido rapidamente. Você pode manter as uvas em local fresco (adega por exemplo), ou no crisper do refrigerador até 5 dias, colocando-os em um saco plástico.
Tente também o método de conservação chamado "fresh catch":

  • Escolha conjuntos agrad√°veis ‚Äč‚Äčcom seu ramo transportadora, mergulhe a uma extremidade do ramo em uma garrafa de √°gua ligeiramente inclinado para que o bando est√° pendurado do lado de fora.
  • Para uma melhor conserva√ß√£o, cubra a extremidade do galho que n√£o encharca em √°gua com lacre. Um peda√ßo de carv√£o colocado na garrafa impedir√° que a √°gua apodre√ßa.
  • Remova as folhas para limitar a evapora√ß√£o.
  • Armazene os recipientes em um local fresco e mantenha o n√≠vel da √°gua. As uvas permanecem por v√°rias semanas, especialmente se voc√™ remover os gr√£os danificados como e quando.

A degustação

Frescos, uvas pode ser comido como √© ou na salada de frutas e decora clafoutis e tortas... Ele tamb√©m √© delicioso em casamentos doce e azedo em saladas (end√≠via, lentilha, repolho...) com queijo (Roquefort, ovelhas, cabra), presunto cru... Apreendida em fogo alto, acompanha carnes brancas, aves e ca√ßa. Muito rica em √°gua, as uvas podem ser cozidas, mas muito brevemente para preservar a croc√Ęncia e a firmeza dos gr√£os. O melhor √© cozinh√°-los por alguns minutos, antes de servi-los. Para compotas, √© melhor para semear o gr√£o - uma quest√£o de paci√™ncia - ou melhor ainda, escolher variedades sem sementes como 'Perlette'

Cart√£o de identidade

  • Energ√©tica: 72 kcal por 100 g.
  • Rico em vitaminas A, B e C, ferro, oligoelementos e minerais (pot√°ssio, cobre, f√≥sforo...).
  • Rico em carboidratos (18g por 100g), √© uma das frutas mais doces, mas seus carboidratos s√£o bem assimilados pelo corpo gra√ßas √† vitamina B.
  • A pele e as sementes das uvas concentram a maioria dos polifen√≥is com propriedades antioxidantes.
  • Diur√©tico e drenante, √© fruto da elimina√ß√£o por excel√™ncia. Rico em fibras, facilita o tr√Ęnsito.

A receita: Salada de uva com gengibre fresco

receita

Para 4 pessoas.

ingredientes:

  • 2 lindos cachos de uvas (preto e branco)
  • 50 gr de a√ß√ļcar mascavo
  • 50 gr de a√ß√ļcar branco
  • 40 cl de √°gua
  • 20 g de gengibre fresco

preparação:

  1. Ferver em fogo m√©dio por 5 a 10 minutos: a√ß√ļcar, √°gua, gengibre picadinho
  2. livro esta infus√£o
  3. Deite as uvas em uma tigela de salada
  4. Cubra-os com infus√£o morna
  5. Reserve na geladeirapelo menos uma hora
  6. Sirva muito fresco em taças individuais, com pequenas madeleines ou telhas em acompanhamento.

Dica para mais aromas : prepare o dia antes e mantenha a calma!

Vídeo: Perolas comestíveis.

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