Gratinado De Caudas De Lagostins, Molho De Armorican

molho de lagosta com molho Armorican

Deliciosa e gananciosa, aqui est√° a receita de gratinado de lagostim com molho de Armorican.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 kg de lagostins (gelados)
  • 20 g de manteiga com flor de sal
  • 50 g de queijo parmes√£o

Para o molho de Armorican:

  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1/2 ramo de aipo
  • 4 dentesalho
  • 1 colher de sopa. colher de sopa de azeite
  • 1 lata pequena de pasta de tomate
  • 5 cl de conhaque
  • 2 ta√ßas de vinho branco
  • 50 cl de caldo de peixe
  • 1 buqu√™ garni
  • 20 g de manteiga meio salgada
  • 20 g de farinha
  • 10 cl de creme pesado (30% de M.G.)
  • Sal e pimenta mo√≠da na hora

Gratinado de caudas de lagostins, molho de Armorican

- Shell lagostas, mantenha as cabeças e as conchas. Coloque os lagostins na geladeira.

Para o molho de Armorican:

Prepare o scampi scampi:

- Descasque, lave e pique a cebola.

- Descasque, lave e corte a cenoura em cubos.

- Lave e corte o aipo em pedaços.

- Descascar, lavar, deglaze alho e esmagar.

- Em um forno holandês, sele as cascas de lagostins no azeite.

Adicione os legumes, mexa e sear por 5 minutos. Junte a massa de tomate e deixe-a caramelizar ligeiramente. Flambado com conhaque. Molhe com 2 copos de vinho branco e caldo de peixe. Deixe ferver, adicione o bouquet garni e cozinhe por 30 minutos para ferver.

Enquanto isso, faça um vermelho:

- Em uma panela, apenas derreta a manteiga, adicione a farinha.

- Filtre 25 cl de scampi scampi, coloque de volta para ferver. Incorporar (enquanto mexendo) o roux para ligar o molho Armoricaine. Adicione o creme espesso, reduza ligeiramente, o molho deve ser cremoso. Verifique o tempero.

- Coloque o forno na posição de grelhar.

- Em uma frigideira, derreta a manteiga, pegue as caudas de lagostins por 2 minutos. Em seguida, organize-os em um prato gratinado, cubra com o molho Armorican. Polvilhe com queijo parmes√£o e marrom no forno.

B.A.ba do chef

Uma lagosta de ostra √© uma lagosta mantida no gelo entre a pesca e o leil√£o. √Č uma lagosta mais f√°cil de descascar.

PALAVRAS DE COZINHA

cinzel: corte em pequenos dados.

labareda: passar uma ave à chama de um queimador para terminar de limpá-lo ou polvilhar um prato de álcool (uísque, Grand Marnier, rum, conhaque, calvados, armagnac...) e atear fogo a fim de realçar seu sabor.

molhado: derramar um líquido: o molhado (água, leite, caldo, fundo, vinho...) com a finalidade de cozinhar ou fazer um molho, um suco... Este líquido é derramado até tocar no topo do ingrediente para cozinhar.

reduzir: Evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento, deixando-o ferver.

Receita: A. Beauvais, foto: C. Herledan, F. Hamel

Vídeo: .

Compartilhe Com Seus Amigos