Gratinado De Batata Com Dois Salm√Ķes

Gratinado de batata de salm√£o

Aqui est√° um delicioso casamento entre terra e mar com este gratinado de batata com 2 salm√£o.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 kg de batatas (Charlotte)
  • 200 g de salm√£o fresco
  • 200 g de salm√£o fumado
  • 1/2 ramo de cebolinha
  • 10 cl de azeite
  • 20 g de manteiga meio salgada
  • 60 cl de creme pesado
  • Pimenta Espelette
  • sal

Gratinado de batata com dois salm√Ķes

- Corte o salm√£o fresco em cubos.

- Lave e cebolem as cebolinhas.

- Coloque o salm√£o fresco em um prato fundo e marinar por cerca de 15 minutos em uma mistura de azeite, cebolinha, temperada com sal e pimenta Espelette.

- Descasque e lave as batatas. Cort√°-los em fatias finas.

Pr√©-aque√ßa o forno a 150¬į C (th.5).

- Corte o salm√£o defumado em tiras.

- Manteiga um prato gratinado,

  • Arrume uma primeira camada de batatas (tempere entre cada camada), uma camada de salm√£o defumado, novamente as batatas e uma camada de salm√£o fresco drenado.
  • Renove a opera√ß√£o at√© que todos os ingredientes desapare√ßam.

- Aqueça o creme para liquefazer e despeje sobre os ingredientes do prato.

- Asse por 45 a 70 minutos (5 minutos antes do final da cozedura, aumente o fogo do forno para gratinar o gratinado).

- Sirva quente.

B.A.ba do chef

A pimenta Espelette: O Espelette chilli, cultivado no Pa√≠s Basco, √© hoje amplamente utilizado em prepara√ß√Ķes culin√°rias (vinagretes, ratatouille, omeletes...). Substitui a pimenta tradicional. √Č adicionado no final do cozimento que a pimenta Espelette revela todo o seu aroma. Anteriormente era usado para criar receitas com base emchocolate, Bayonne sendo a capital francesa do chocolate.

Salm√£o

Que viajante magn√≠fico com sua barriga de prata e suas costas azuladas com contas pretas! Depois de passar de um a dois anos no rio - particularmente na Bretanha, a regi√£o francesa com mais rios de salm√£o - este parr, em seguida, smolido e finalmente salm√£o barata de um a tr√™s anos no hemisf√©rio norte, Pac√≠fico ou Atl√Ęntico, antes para voltar a morrer em sua cama de origem. Enquanto isso, ele ter√° viajado de 25 a 50 quil√īmetros por dia no oceano alimentando-se de crust√°ceos, focas e arenques... Raro, o selvagem cont√©m carne mais fina e menos gordura do que seu primo criador. Mas √© realmente o √ļltimo que voc√™ pode encontrar no seu prato. Hoje n√≥s consumimos v√°rios milh√Ķes de toneladas como este escoc√™s, o √ļnico a se beneficiar de um r√≥tulo vermelho. Provar em sushi, t√°rtaro ou carpaccio, seja vermelho, keta, coho ou claro, real. O salm√£o defumado - uma t√©cnica que os pescadores de Cork e Dublin dominam - tem uma carne √ļmida, firme e macia de cor rosa ou laranja.

O. Marie

Lado da adega:

A textura macia e derretida desta variante do Dauphinois gratinado cobre a eventual seca do peixe, que enriquece o prato com suas notas marítimas e defumadas. Ir aqui no sentido do prato é arriscar-se a peso; é por isso que escolhemos vinhos frescos e vivos no nariz e na boca.

Entre gratinado das montanhas e salmão do mar, podemos imaginar uma reunião no centro da França, onde encontramos o estilo do vinho mencionado acima.

Um Sancerre, um Menetou-Salon ou um belo cuv√©e de Sauvignon de Touraine, todos da mesma uva, t√™m as caracter√≠sticas de frescura desejadas; na mesma regi√£o, para quem quer mais circularidade na dire√ß√£o do prato, h√° o confidencial Noble Jou√©, vinho ros√© produzido nos sub√ļrbios de Tours, ou, na falta deste, um ros√© de Touraine.

M. Chassin

Bem-estar e salm√£o

Salm√£o: Contendo √°cidos graxos √ļteis, especialmente para o crescimento de crian√ßas, o salm√£o cont√©m ferro, magn√©sio, f√≥sforo... Fumado, √© rico em s√≥dio.

O. Marie, Foto: C. Herlédan

Vídeo: Salmão Gratinado com Batatas.

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