Cresça, Colha E Cozinhe O Nabo

bota de nabo cor de rosa e branco

Há nabos de inverno e nabos de primavera.

Não é o vegetal que é cultivado principalmente na horta, mas é um daqueles que reservam descobertas surpreendentes de sabores. O que poderia ser melhor do que um delicioso nabo crocante que você pode saborear na primavera tão crua quanto cozida? E não há um, mas nabos e tantos sabores diferentes e sutis. Vale a pena tentar variedades diferentes para colher as estações. É isso que Sylvain Picard, o primeiro jardineiro da horta de Arpege (restaurante do chef Alain Passard), diz: "O nabo é um vegetal que pode ser facilmente adaptado". O que faz você querer começar na muda...

Comece a cultura

Semear as sementes a cerca de 1 cm de profundidade, espaçando as linhas de 25 a 35 cm. Para uma família de 4 pessoas, planeje o equivalente a uma fileira de 1,5 a 2 m de comprimento. "É melhor cultivar menos, mas apreciá-los colhendo-os como estão prontos para consumir, em vez de fazer demais e deixá-los estragar", recomenda Sylvain Picard. Planeje diferentes variedades para semear duas ou três semanas de intervalo para descobrir vários sabores. Dilua as plantas deixando uma a cada 10 cm. Para uma colheita de nabos em abril-maio, você pode começar a semear sob abrigo (estufa, moldura) a partir de dezembro-janeiro, ou no solo sob um véu forçando a partir de março.

Escolha variedades

Nabo 'Boule d'Or' com um sabor doce.

Entre as variedades de inverno (semeadura no verão para a colheita entre outubro e fevereiro):

  • tentar 'Bola de Ouro'. Amarelo dourado, com um sabor doce, é menos amargo do que os nabos brancos com uma ponta rosa e cozidos mais rapidamente. Para ser comido em cubos salteados em manteiga, possivelmente caramelizado no final da cozedura com um pouco de açúcar. "É uma iguaria de torta com fatias finas levemente caramelizadas - como uma torta salgada de Tatin", sugere Sylvain Picard. E batatas fritas ou batatas fritas, é incrível.
  • Teste também 'Inverno duro branco' com carne branca e firme um pouco doce. Uma variedade ideal para sopas ou purês. Entre os nabos de pele preta, experimente 'Black Long Caluire' com carne branca a cinza, macia e cremosa.

Entre as variedades de primavera (semeadura no inverno, a ser colhida em abril-maio):

Crescer 'De Milan', 'De Croissy' ou 'Virtues Hammer', sabor doce.

Nabo de Croissy

Nabo branco, longo, 'De Croissy', a gosto en primeur.

Escolha-os quando ainda estiverem pequenos, crocantes e derretendo de cada vez. Comê-los rapidamente após a colheita, seja cru, ralado em salada ou croque-au-sel, ou cozido com azeite de oliva. Com os topos, você pode fazer sopa ou cozinhá-los na panela como espinafre fresco.

As regras para cultivar o nabo

  • Um solo solto, desembalado na grelette.
  • Uma ração de composto bem decomposta durante o preparo do solo.
  • Uma proteção com uma rede de insetos (como o Climabio do Intermas-Celloplast), eficaz contra o besouro da pulga (praga principal do nabo), mas também contra o verme repolho e outras pragas.
  • Rega regular para manter o solo fresco.
  • Mulching para evitar a germinação de ervas daninhas e evaporação (palha pode ser um refúgio para lesmas, prefere linho de palha ou cânhamo).
  • Remover as lesmas à mão e usar um anti-slug como o Ferramol® são as melhores soluções contra essas pragas.

Mantenha os nabos

Os nabos são mantidos alguns dias frescos. Depois desse tempo, eles secam e podem se tornar ocos e fibrosos. Os de inverno podem ser armazenados em um balde de areia colocado no porão. O melhor ainda é colhê-los como e quando as suas necessidades e não deixar muito tempo no chão, porque eles são o tratamento de ratos e ratos.

A receita: nabos em sal de limão, maionese com tops

Tempo de preparo: 30 min - Tempo de cozimento: 25 min - 4 porções

ingredientes: 400 g de farinha • alecrim, tomilho • 200 g de sal • 150 ml de água • 2 claras de ovo • 10 gotas de óleo essencial de limão • 4 belíssimos nabos (nabos chatos por exemplo)
Para a maionese com tops • 2 nabos • 2 gemas • 1 colher de sopa. mostarda • 100 ml de óleo de colza • 50 ml de azeite doce • 1 colher de sopa. vinagre balsâmico • A casca de meio limão.

Nabos em massa salgada
• Na tigela de um robô com uma faca, misture a farinha com sal e ervas. Adicione água, claras de ovo, óleo essencial de limão e misture novamente para obter uma pasta. Espalhe com um rolo para obter uma espessura de 0,5 cm.
• Escove cada nabo sob a água, seque-os e envolva-os com a massa. Faça um pequeno buraco que funcionará como uma lareira durante o cozimento.
• Asse a 200° C por 25 minutos e deixe repousar por 15 minutos antes de servir.

Maionese com tops
• Lave os topos, seque-os, retire as costelas grandes e fatie-as.
• Coloque as gemas em um recipiente. Adicione a mostarda e misture. Usando um batedor de mão ou misturador elétrico, misture vigorosamente, derramando os dois óleos em uma rede.
• Quando a maionese estiver definida, adicione o vinagre balsâmico, casca de limão e tops. O nabo já é salgado o suficiente, é inútil adicionar sal na maionese. Misture suavemente para cima e para baixo com uma colher.

Acabamentos e apresentação
• Ao servir, corte a massa como um chapéu e deixe no nabo. Coloque em um prato e apresente a maionese em uma panela pequena separadamente. Cada convidado remove o nabo da sua crosta e saboreia com maionese. Atenção: a massa de sal é o recipiente que permite que o nabo seja cozido. Por causa de seu teor de sal, não pode ser comido!

Ler

Esta receita vem do livro Racines, nabo rábano Pardailhan, Laurence Salomon, fotos e estilo Myriam Gauthier-Moreau. 120 páginas, 20,50 €, a praia

Vídeo: Pimentão como plantar e cuidados para sua horta em casa.

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